১২৭। তিত ডাইল
মটর, খেঁসারী অথবা কাঁচা মুগ ও মাষ কলাইর ডাইলের ‘তিত ডাইল’ হয়। ডাইল হাঁড়িতে জলে সিদ্ধ কর। নুণ মিশাও। তৈলে তেজপাতা, (শুক্না বা কাঁচা) লঙ্কা, মেথি ও সরিষার গুঁড়া ফোড়ন দিয়া ডাইল সম্বারা দাও। নামাইয়া একটু গাওয়া ঘি মিশাও।
এই তিত ডাইলে শুকনা লঙ্কার পরিবর্ত্তে কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিলেই অধিক সুস্বাদু হয়। ডাইল সিদ্ধের সময় করিলা, করিলাপাতা, শশাপাতা, সেফালীপাতা প্রভৃতি কোন একটা তিক্ত স্বাদ বিশিষ্ট সবজি মিশাইবে।
শুক্তা (আমিষ)।
১২৮। পবা (পবদা) মাছের শুক্ত-ঝোল
পবা মাছ গোটা রাখিয়া কুটিয়া লও। নুণ হলুদ মাখ। তৈলে তেজপাত, লঙ্কা, মেথি ও সরিষা (আধকচড়া গুঁড়া হইলেই ভাল হয়) অথবা ফুলকাসুন্দী এবং শুক্না পাট পাতা বা অপর কোনও তিক্তস্বাদ বিশিষ্ট পাতা ফোড়ন দিয়া মাছ ছাড়। আংসাও। পুনরায় নুণ হলুদ দিয়া জল দাও। সিদ্ধ হইলে ঝোল ঝোল রাখিয়া নামাও। আদা ছেঁচা মিশাও।
এই শুক্ত-ঝোলের সহিত আনাজ ব্যবহৃত হয় না। ইচ্ছা করিলে তিক্তপাতা বাদ দিয়াও এই ঝোল রাঁধিতে পার।
মেটর (অর্থাং আইড়, গুজা, সিলঙ প্রভৃতি বড় মাছের বাচ্ছা, বাঁশ পাতা, টেঙড়া, পাতাশী, মোয়া, খইর (খরিয়া), সাঁপুই, বাটা, নোছি (অর্থাৎ
