এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
পরিশিষ্ট—টেবিল নং ১।
২৫৭
| সংখ্যা | মশল্লাদি | ফোড়নরূপে প্রয়োগ | বাটনারূপে প্রয়োগ | উপকরণরূপে প্রয়োগ | মন্তব্য |
|---|---|---|---|---|---|
| ২২ | গুজরতী বা ছোট-এলাচী, দারুচিনি ও লবঙ্গ। (এক সাথে গরম-মশল্লা নামে অভিহিত।) | একত্রে ফোড়নরূপে গুরুপক্ব সূপে (বিশেষতঃ বুট-সূপে) ও কালিয়াতে। খিঁচুড়ীতে এবং পোলাওয়ে। পূরীর পূর রন্ধনে। পায়স, হালুয়াদি রন্ধনে। |
মোচা ও কোবি প্রভৃতির ঘণ্টে, কালিয়াতে। কারীতে ও কাবাবে। ব্যঞ্জন নামাইয়া পশ্চাৎ তাহাতে গাওয়া ঘিয়ের সহিত একত্রে মিশাইতে হয়। পূরীর পূর-রন্ধনে। |
ভাজিয়া গুঁড়া করিয়া কাসুন্দিতে দেয়। | |
| ২৩ | বড় এলাচী | কোন কোন মিষ্টান্নে | ব্যবহার বিরল | ||
| ২৪ | জায়ফল এবং জৈত্রী | ফাকী করিয়া পোলাওয়ে মিশান যায়। ঐভাবে হালুয়া পায়সাদিতেও দেওয়া যায়। | পোলাওর আখনি-জলে দেওয়া যাইতে পারে। | ঐ |
