১৭২ দিয়া অতএব খাগড় পাইতে হইলে গড়ের গাদ তুলিয়া পাখিৰ দ্ৰব্য ও অন্ত জৈব ও থাকে আখি পিধিলে কোষ কেলিতে হইবে, এবং যাহাতে বলে উনশৰ্করা বৃদ্ধি না হয় গুল ছোচিা ছিাড়িয়া যায়, ভিতরের ধাৰতীয় দ্রব বাছি তাহার প্রতি দৃষ্টি রাখিতে হইবে। আখের দেহ অসংখা হয়, মলও হয়। শৰ্কয়া ব্যতীত যে অন্ন জৈব থাকে, তবে কোষে নিৰ্মিত । সে-সব কোষে জল ও শৰ্কা থাকে অওলালাবৎ একটা থাকে। ইহা তাপে ঘনীভূ দ্বিত ইয়া থাকে। কিন্তু, তদেশের নিমি যা এই খ্ৰীষ্মদেশের ডিম সিদ্ধ করিলে এই শাদা লালা ঘন পিণ্ডে পরিণত হয় । কাৰণ পতদেশে জল তল, এবং শীতল জল এই লালাকে ‘লালীন' (albune) বলা যায় । আগে শাব দেশের জল উদ্ধ, উদ্ধ জ্বল লঘু। উদ্বজলে উদমান ব্লসের তৎসদৃশ দ্রব্যকেও ‘লালীন বলিতে পারা যায়। দিয়া যায়, শীতল জলে তত ধায় না। ফত উদ্ধার (temperature) রস স্নাল দিলে ব্লসের লালীন তাপে ঘনীভূত হইয়া, অঙ্ক লিবি য়ান থাপিত (tadated) হইয়াছে, এবং উপস্থিত হল জৈব রাখিয়া যাইয়া উপরে ভাসে । এই পৃথক -কৃত মধাই ক ক্ষ, তাহা জানিলে দুষ্ট বৰতার dেensity) সংস্কার করিয়া স্বাদ । ইহাতে রসের পাধি দ্রব্যও ( ভস্ম ) অনেক থাকে ইতে গায়াবা । কিন্তু, সে ৰিমিত একটা মান (thermoneter) অতএব গাৰ কাটাইলে বিবিধ মল কিছু কিছু দূর হয় অক বে । আখের রস পাক করিবার সময়ও উদ্যমান কাজে লাগে রসে এই দুইএর পরিমাণ ১-২ ভাগ বটে ; কিন্তু, যখন এক শতাংশিক (centigrade) মানে না গড় পাইতে অন্ততঃ ৫-৬ মণ রস লাগে, তখন ১২ যিবা দুইৰে । খের বিষয়, এদেশে ডাক্তা ও খাবহ বিভাগের ৱিা দাৱাদিক (Fahrenhert) মান তা’ কারিতে পারেন ভাগ দল ৫-১০ ভাগে সাড়া ই হার বাহ পান, আধাদের পক্ষে শতাংশিকই ভাল হয় বটে, কিন্তু ভারতবর্ষেব ৰহ, দরিদ্র প্রদেশে, যেখানে হতে ১৪ অংশ পর্যন্ত অতি আছে, তেমন একটা হলে লোকে গণ অপেক্ষা পরিমাণ ৰাজা করে, সেখানে গাঢ়, দ্বার লমা কাজে লাগিদে। শকাধানের প্রয়োজন নাই । তুলিলে মণকে প্ৰায় ৭ সের গ সিন্ধাৱা সৰ্বদা পাওয়া যায় না। কিন্তু সাম দান কম হয় । কিন্তু গা থাকিলে গড় দুৰ্গন্ধ হয়, রং ও কাল খায়। দাম দুই এক টাকার গো নৃতন গড়ের সে গন্ধ, তাহারও প্ৰধান কারণ শরদি হেতু পণের জৈব মল কটাচাই । ইহা অৰ্থ জলের গনতা গাদ কাচাইতে অসুবিধাও তেমন নাই কদাচিৎ ৮ তা যি হয় । লাল আৱে দেৱ । প্ৰতি ৪ বৃদ্ধিতে wান প্রায়ই মোটা গালি কিংবা সত্ত্ব, খ থাৱা একটা ‘চং কবিগা ত কেই মান ১ শতাংশে কিংবা ইহার তুলা ১. ফাৰাংশে আংশিত হইয়া পাকে ভালে রাত্ৰে বাতীত এই উদ্ধা দেশে ঘটে না। কাজেই বোধ পর ক্ষে ১০ ভাগ ওজন কবিয়া মা-পাষে রাশিয়া চি পৰা পূৰ্ণ তা ১৫ বিজে ১ চ কেল, হইবে । হইতে প্ৰতি ৪ অংশ বৃতিতে তখন পা, কাকে স্বারা মনত নিৰ্ণয় কবি সে ১০ ভাগে বাত ২ ভাগ ৰাইলে সংস্কার প্রাক কি হইবে ন বলিতে পাের। খাইলে লা, এবং ক্ষা ২৫ শতাংশ বে। গেল । উদাৰ , এবং নত জা নামৰ শাখের মান সে গুদমান এই হে ১ ঘনত ১ ৱিা ১৫৭৫ শতাংশে অতি গান্ত হে দু ঘন তার ৩ বৃদ্ধি কৰি দিয়া তথা ক চ ন জানা গেল হইল ৪ দিয়া ভাগ কৰ বিতে ১৫ পাওয়া গোল গ প্ৰবাসী---জ্যৈষ্ঠ, ১৩২৪ দিয়া ভাগ কৰিলেই হইল অত বি এই বলে মণ গড়ের মণকে ৪ সে ও ধরিলে ৩ সে পাইতে [ ১৭শ ভাগ, ১ম খণ্ড এইপে ক্ষেত বন নিলিত হতে পাৰে ৫ দিদি একটি ধান-পাচ চাই । কাবে, উদমানের বাহিত যে পৰি ল (, yllide orylindricalar) পাওয়া বাইবে, তাহাতে হল হেন করিয়া এবং গ ভাগ চল ছিল । “দুৱাল (Twind ) অংশ গান sে ** পা কি, ইহা প্ৰতি অংশে ৪ বুলিতে হয় ৭৫ পথ বনতা নিীত হইতে পারে প্ৰায় ২০ শতাংশ) অতি পাণ প - aণ পাইলে এবং মোটামুটি পৰীক্ষা করিতে হলে যা অাৰক হইদে ন ২য় সংখ্যা] গুড়ের বিধান তাপে ( ২০১০ শতাংশে ) থাকিলেই অধিকাংশ গাদ রস হইলে বিলম্ব না করিয়া x এবং জাত পাক অৰ উপরে উঠে। পরিস্কৃত চুন-জল বেগ কৰিলে গাদ আরও কতব্য । শূচি, ইয়া শী এবং দ্ৰুত পাক কহিছে উঠে, গ আরও নিৰ্মল হয় । পাৰিলে অন্ত প্ৰতিকার প্রায় আবশ্যক হয় না। চুন-জলে আরও কাজ হয়। ইহা দ্বারা উন-শৰ্কার তথাপি ব্লসের স্বাভাবিক অজ্ঞতা, এবং নানা কালে দ্ধি নিধারিত হয়। পূৰ্বে দেখা গিয়াছে, সে উন-শৰ্করা জাত আতার নিবারণ কত । সাজি, ‘সোডা, চুন দে পৰিমাণে থাকে, সে পরিমাণে খাড় হয় না, অৰ্থাৎ ক্ষার । আয় ও ক্ষার পরম্পরবিরোধী। অতএব যেকোন । ইয় ৰ্করা সে পরিমাণে কেলাসিত হয় না। অতএব ক্ষার যোগ করিলে অন্ত নষ্ট হইতে পারে। কিন্তু দেখিতে সাহাতে উন শৰ্করা বাড়িতে না পারে, তাহাতে মন হইবে এক দোষ নষ্ট করিতে গিয়া অল্প দোষ না ঘটে । sা কতব্য । ব্লসের উনশৰ্করার উৎপত্তি আগেই আছে। ‘সোডা’র দোষ উহা বসে থাকিয়া যায়, ব্লসের পাখিৰ মল স্বাঞ্জাবিক সেৱ শতকে ৪-২ পৰ্যন্ত উনশৰ্করা থাকে করে সাজির এই দোষ আছে, অন্ত দোষও আছে জাত, কবি, বয়স, অংশ প্ৰতি ভেদে উন শৰ্করার উহাতে সোডা ছাড়া আর নানাবিধ পাধিব দ্ৰব্য থাকে। বিকা হৱ বড়ে গাছ পঢ়িয়া গেলে, আখ কাটি , সুতরাং সাজি দ্বারা গড়ের অধিক ক্ষতি হয়। চুনের কিতে দেরি হইলে উন-শকরা বাড়ে ফলে গুড়ে মাৎ গণ এই যে, ইহা অক্ষ নাশ করিয়া যেন আকারে এসব ছাড়া অ কারণ আছে অাথের রস পৃথক হইয়া পড়ে বিশেষ গুণ, লালীনাদি জৈব ভাৰত ঈষৎ অন্ন । মুখে দিয়া বুৰি মলের সহিত যুক্ত হইয়া পৃথক হয় । একাশ চুন কৰিব পৰীক্ষা দ্বারা পাৱা যায় । অযুক্ত বল কিছুক্ষণ দিলে রস নিৰ্মল হয়, পাতল হয় । ৭ থিয় দিলে উনশকরা বাঢ়ে স রাগিয়া দিলো অৰ্গাৎ । ঃ) দিয়া করা ভাগ ঠাইতে দেরি করিলে তাহাতে অণুজীব বাড়িতে থাকে কালী করিতে কত খুচি হইতে হয় তাহা গৃহিণী মাহেই জানেন ইহাঙ্গের ক্ৰিয়াহেতু রসের উপরে ফুট পরে, রস অন্ন হয় * "এত রসে এত চুন দিবে নিতে পাৰিলে বাইর ক স অনেকক্ষণ ধবিশ্ব ফুটাইলে ও গোপাল মুখাৰ্থী রসের প্রতি কাশীতে আৰ তোলা চুৰ দিতে শৰ্করা বৃদ্ধি হয় বল বাংলা রসের ইক্ষু শৰ্করাই বলিয়ালিন তাহা হইলে প্ৰতি-মণে, তোল লৰুৱায় পরিবতিত হয় অতএব দুইদিকে গতি ; গাড় উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলে সাজি দেয়। ফয়, মাং বেশী হয় সোনকার সরকাষ্ঠী কৃষিবিভাগের উপাধ্যক্ষ যুক্ত হাদী সাহেব সড়ি দিতে বলেন in Native Metha এক উপায়ু দ্বাৰা সব দোৰে প্ৰতিকা হইতে পারে of sear lanufacture. s. l. Had, U.P. Agri Beeti না। কি আদি প্ৰতিকার চি জা মণ চলে সাধ সেৱ সাজি ফুটাইৱা ৱিা আখের গায়ের মাটি কাদা ধুইবা রেল গী, ও গেছে, ৭ দিতে বলেন। লালচা সাজি প্রাওয়ান গেলে সোজা দিতে বলেন পাইলা, ডাঙ্গরিয়া, বাইন প্ৰতি যাবতীয় পাত্ৰ নিৰ্মল করা * . আমি সাজি ও সোড়া পক্ষপাতী হইতে পাছি মাই। খুজে লিল রাখা গী হইতে স পবিত্র সময় কল সাদা করিতে গিয়া মাতের পাখিৰ -মালবৃদ্ধি যুক্তিসঙ্গত বোধ হয় ৷ দিয়া ছাঁকা কতব্য আথে যোগার ছোট ছোট কেৰা সাদা খাঁ কিংবা খুজের কেলাস পাইলেই চলে না; দেখা হয়, তাছাও বহু ভাল থাকে তাহা দেখা কতব্য চিণ্ড ছাঁকা কৰ্তব । অনাবাক যাহা কিছু, সবই হবে । তিনি দেড়শ গাছের ও তৎসম দেউলা’ নামক এ খুচিয় বিরোধী। মানুষের হাত যত না লাগে, তই বন গাছের লাল-লালা আঠাণ্ড দিতে বলেন । তিনি লিখিয়াৰে, ভাল একখা সবাই নে, গানে না। বেলার তরে রাদিতে হইলে বনে হাত দিয়া রাখা হয় না, ন তার গণু বাহিৰ করিতে হইলেও এক দিতে বলিয়াছেন আমি দেউলা দেখি নাই বেশে ফলের লালার এমন কিছু গুণ দেখি না কি, বধিত হয়।
