জাহার্ষ্য পদার্থ নিরূপণ । Se শতকরা প্রায় ২২ ভাগ লেগুমেন legumen শামক •אוזוןf পাওয়া যায়। বার্লি, ময়দা ও জাটায় টেনে পরিমাণ অধিক ও শ্বেতসারের অংশ স্বল্প দেখিৰে । সরিষার মধ্যে, শ্বেতসার অধিক এবং প্রোটিভ, স্বল্প। রাসায়নিক পরিমাণ দৃষ্টে ও টি -ു-ജ്ഞഞ്ഞ জাতীয় পদার্থ, অতিশয়.পুষ্টকর বলিয়া_প্রতীত হইলেও, স্কটি প্রভৃতি অপেক্ষ। ইহার বিগন্ধে পরিপাক পাইয়া থাকে, সুতরাং উহাদের ব্যবহারে সাবধান হওয়া কর্ত্তব্য । যাহার। মৎস্ক, মাংস বা ডিম্ব আহার করে না, এই জাতীয় উদ্ভিজ্জ প্রোটিড পদার্থ নিয়মিত জাহার করা তাহদের অবগু কর্ত্তব্য। যমুষ্যের খাদ্যসামগ্রীতে ১ ভাগ নাইট্রোজেন ঘটিত এবং ভাগ নাইট্রোজেন রহিত পদার্থের অস্তিত্ত্ব থাকা আবগুক । খাদ্য পদার্থের মধ্যে, ষে পরিমাণ দ্রব্য শরীরের পরিপাচক digestive avir stiraefa* assimilative aeftfgffú wf$ গৃহীত হইয়। শরীরবিধানের গঠন, টিপু - 母 assffig viale fig সমুদয়ের মেরামত repairs এবং মাংস- नि#fक्लम পেশীয় ও জৈবনিক vital শক্তি energy সরবরাহ করিতে সমর্থ হয়, তাহাকে অর্থাৎ সেই পরিমাণকে ঐ খাদ্যপদার্থের মূল্য Food-value কহে। প্রত্যেক ধাপ্ত পদার্থের, এইরূপে মূল্য value নিৰূপক আদর্শ পরিমাণকে বৈজ্ঞানিক ভাষায় ক্যালরি Calorie বলে। যতদূর সম্ভব এইরূপে প্রত্যেক २ात्रनेनाग्रतः। মূল্য নির্দেশ পূর্ব্বক, ষে সকল বা ফুৰে পরিপাক পায় স্বাক্ষা করে এবং প্রচুর, মঞ্চ সহজলভ্য তাহাই জাহার করা কর্তব্য । সময়ে সময়ে আবার
