良子 आक्रम' छिन्न-८शcछैल মাংসে একটুকু জল না দিয়া নেপালী ধরনের মাংস রান্নার কায়দা সে তাহদের গ্রামের নেপাল-ফেরৎ ডাক্তার শিবচরণ গাঙ্গালীর সত্রীর নিকট অনেকদিন আগে শিখিয়াছিল। কিন্তু হোটেলে দৈনন্দিন খাদ্য তালিকার মধ্যে মাংস কোনদিনই থাকে না।--তবে বাঁধা খরিদ্দারগণের মনস্তুষ্টির জন্য মাসে একবার বা দা-বার মাংস দেওয়ার ব্যবস্থা আছে বটে-সে। রান্নার মধ্যে বিশেষ কৌশল BBBBD LBB BBB DS DD DBDBDBB DBDBDD YB DYSBDDD DDD SLLBDD না পাইলে গায়কের ভাল গান করিতে ইচ্ছা করে না, তেমনি । হাজারি ঠিক করিল, পদ্ম ঝি তাহাকে দই চক্ষ পাড়িয়া যেমন দেখিতে পারে না-তেমনি আজ সে মাংস রাঁধিয়া সকলের বাহবা লইয়া পদ্ম ঝির চােখে আঙল দিয়া দেখাইয়া দিবে, তাহাকে যত ছোট মনে করে সে, তত ছোট হাজারি নয়। সেও মানষ, সে অনেক বড় মানষে। ভাল যোগাড় নুন্না দিলে ভাল রান্না হয় না। পদ্ম ঝি যোগাড় দিবে না। এ জানা কথা। হোটেলের অন্য উড়ে বামনটিকে বলিতে পারা যায় না।-- কারণ সে-ই হোটেলের সাধারণ রান্না রাঁধবে। একবার ভাবিল-কুস্যামকে আনবো ? পরীক্ষণেই স্থির করিল, তার দরকার নেই। লোকে কে কি বলিবে, পদ্ম ঝি তো বাটি পাতিয়া কুটিবে কুসমকে। যাক, নিজেই যাহা হয় করিয়া লাইবে এখন। বেলা হইয়াছে। হাজারি বাজার হইতে কেনা তারি-তরকারী, মাংস নিজেই কুটিয়া বাছিয়া লইয়া রান্না চাপাইয়া দিল। বর্ষাও যেন নামিয়াছে হিমালয় পাহাড় ভাঙিয়া। কাঠগালো ভিজিয়া গিয়াছে-মাংস সে কয়লার জৰালে রধিবে না। তাহার ষে বিশেষ প্রণালীর মাংসা-রান্না তা কয়লার জবালে হইবে না। রান্না শেষ হইতে বেলা দইটা বাজিয়া গেল। তারপরে খরিদার বাবরা খাইতে বসিল। মাংস পরিবেশন করিবার অনেক পাবেই ওস্তাদ শিল্পীর গব ও আত্ম-প্রত্যয়ের সহিত হাজারি বঝিয়াছে, আজ যে ধরনের মাংস রান্ন BDBDSSiSBBBBBDB DDD DD DD DBBBD DDS DDL BB
