পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


७१० আমিষ ও নিরামিষ আtহর । আঁকিয়া যাওয়া অমিসি বা অমিচুর— উথলিয়া ওঠা— এক গিরা “এমনি চাল চাল”— এ টেল মাটী— এ শো এ তে!-- ugक ¢श्रृंiञां उtछ?--- একটু পুড়িয়া হাড়ির তলায় লাগিয়৷ ষাওয়া । - ফালি ফালি কাটা রৌদ্রে শুকান আমি । ভাতের ফেন প্রভৃতি ফুলিয়া ফাপিয়া উঠিলে তাহাকে উথলিয়া ওঠা বলে । পোলাও রাধিবার কালে চালের উপর যে তিন অঙ্গুলি পরিমাণ জল থাকে তাহাকে পাক শাস্ত্রে এক গির বা তিন অঙ্গুলি জল বলা যায়। আবার এক গির হলুদ বা এক গিরা আদাও বলা যায় । সে স্থলেও প্রায় তিন অঙ্গুলি পরিমাণ লম্ব হইলেই এক গিরা বলা যায় । ভাত ভালরূপে সিদ্ধ না হইয়া শক্ত থাকিলে তাহাকে কথায় "এমনি চাল চাল” বলে ; শক্ত বা অঁ!ট বাধ। যে কাদামাটা উমান প্রভৃতি তৈয়ারি করি ৭ার কালে ব্যবঃ ১ছয়। উট। প্রভৃতির সুতর ন্যায় খোসাকে এ শো বলে। এ শো,অtশপ্রায় এক কথা । কুমড়া কি লাউ কাটিলে তাহার পেটের ভিতরে যে ছিবড়ার মত থাকে তাহাকে এতে বা বুকে বলে। তেলে বা ধিয়ে অথবা শুক্লা কড়ায় এক একবারে যে জিনিশ ভাজা যায় তাহাকে এক খোলা ভাজ বলে।