পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


কচলাইয়া-- কড় কড়ে-- কড়ই মেৰু— جسس عاتية ة باتية পরিভাষা । ♥ፃእ হাতে করিয়া চটকাইয়া । কড়া ভাজা । খট খটে । নিতান্ত কচি নেবু। কড়ই আমও বলে। রস । মাড়ি। যথা ডাল ছাকিয় তাহীর কথ বাহির কর । কোন জিনিশের সারাংশকেই ক্লথ বলা যায়। জিনিশটা সিদ্ধ করিলে তয়ে তাহার সারাংশ ভালরূপে বাহির হয়। অনেক সময় সিদ্ধ ন করিয়া খুব নিংড়াইয়া বা মাড়ির ও তাহার কৃথ বাহির করা যাইতে পারে। যথ{ তেঁতুলের কথ বাহির করিতে হইলে তেঁতুল জলে গুলিয়া মাড়িয়া লওয়া হয় আবার কাচা তেঁতুল সিদ্ধও করা হয়। এই দুই অর্থেই রূথ বা ক্কাথ শব্দ ব্যবহৃত হয়। রান্নার প্রাণই কসা। রান্নার জিনিশটাকে ভাল করিরা না কদিলে তাহা সুস্বাঙ্গু হইবে না । কসা কথাটার মানে বোঝান বড় কঠিন। একবার পরীক্ষা করিয়া না দেখিলে ঠিকটা বুঝা যায় না। কোন জিলিশ ঘিয়ে বা তেলে খুন্তি দ্বারা ঘন ঘন নীড়িয়া চড়িয়া সময়ে সময়ে জলের ছিটা দিয়া ধে লাল করা হয় তাহাকে কসা বলে। মশলা প্রভৃত্তি কি মাংস এইরূপে ক্রমাগত নাড়ির চাড়িয়া मश्वन श्द्र ग़१ (धांत ठांमांtप्ले ब्र२ ई३छ्