পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১১১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


প্রথম অধ্যায় । 酸 সচরাচর ব্রাহ্মণ পাচক রাখিয়া থাকি । আর মাংসের রোষ্ট, চপ, কারী, প্রভৃতি বিদেশী রান্নার জন্ত নিম্নশ্রেণীর হিন্দু, মগ, অথবা ফিরিঙ্গী প্রভূতি জাতীয় পাচক রাখিতে হয়। উপযুক্ত রূপে শিখাইলে ইহারা দেশী রায়াও রাধিতে পারে। এবং রাধুনি বামুনদিগকে উপযুক্ত রূপে শিখাইলে তাহারাও বিদেশী খাবার রাধিতে যে না পারে এমন নয়। আজ কাল দু এক জন রাধুনি বামুন কাজ চালাইবার মত দুই এক রকম সাদাসিদা ইংরাজী থাবার রাধিতে শিথিয়াছে। এমন অনেক ব্রাহ্মণ পাচক আছে যাহারা দেখিয়াছি গৰ্ব্ব করে যে তাহার রোষ্ট চপ প্রভৃতি বিদেশী রান্না অধিকাংশই জানে কিন্তু বস্তুতঃ তাহারা কিছুই জানে না। তাহারা ভাবে, রোষ্ট্র, চপ, কি কারী রাধিতে হইলেই বুঝি যত বেশী বেশী গরমমশলা ঝালমশলা প্রয়োগ করা আবশুক । কিন্তু ইহা তাহীদের নিতান্ত ভ্রম। সাদাসিদা অল্প মশলাতেই এ সকল রান্না ভাল হয়। কি আমিষ কি নিরামিষ সকল আহার্ষ্য দ্রব্যই প্রস্তুত করিবার কালে ভাল পাচকেরা মশলার উপর ততটা নির্ভর করে না যতটা আপনার “আক্কেলের” উপর নির্ভর করে । গৃহকৰ্ম্মে ভৃত্যদিগের যেমন পরিচ্ছন্নতা গুণ থাকা আবশ্যক সেইরূপ পাচকদিগেরও ইহা অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। পাচকদিগের অসাবধীনতা দোষে অনেক সময় অনেক যন্ত্রণ ভোগ করিতে হয় । পাচকের অসাবধানতায় এমন কত সময় হইয়াছে যে, ভাতের ভিতরে মক্ষিকা কি পতঙ্গ সিদ্ধ হইয়t য়হিয়াছে, ডালে এক চুল পড়িয়া আছে। সচরাচর ব্রাহ্মণ পাচকেরা দেখিয়াছি, রাধিবার সময় তাহ.দের পরিহিত কাপড়ের উপরে একটা গাম্‌ছ জড়াইয়া থাকে।