পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১১৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


প্রথম মধ্যায় । § 3 সচরাচর রান্নাঘরে তোলে হাড়ি, তিজেল হাড়ি, মালসী, সরা, সানক, গামূল, খুলি, তৈ, জল তুলিবার ভাড়, জাল, ইত্যাদি মাটীর পাত্র সকলই ব্যবহৃত হয়। অনেকে পিতলের বেগেনে, হাতা, খুস্তিতে রন্ধন করে বটে ; কিন্তু পিত্তলের পাত্রে রন্ধন কর। ভাল নয় । পিস্তলের এক রকম কম উঠিয়া জিনিষ কলঙ্কিত করিয়া দেয় । বিশেষতঃ অস্ত্রের সহিত পিত্ত্বল প্রভৃতি ধাতব দ্রব্যের কোন সংশ্ৰবই রাখা উচিত নয়। তবে ভিয়েনের মেঠাই প্রভৃতি খাবার করিবার সময় কলাইকর পিত্তলের কড়া ব্যবহার করা হয় । থালী, ঘড়া, ঘটি, বাট প্রভৃতি অনেক পি স্তলের বামনে রান্নাঘরের কাজ চলিয়া থাকে । বর্তমান কালে যদি ও র্কাসরি বাসন রাধিধার জন্ত ব্যবহার হয় না বটে, প্রাচীন কালে কাসীয় রান্না হইত। এবং কাংস্যপাত্র উপকারী বলিয়া ও উক্ত হইয়াছে, “কাংস্যজে পাচিতং যদ্ধি তদ্ধিতং মতিদই শুচি” । কাংস্যপাত্রে রন্ধন হিতকর, মেধাপ্রদ এবং পবিত্র । থালা, বাটী, গেলাস রেকর্ণদ্বী ইত্যাদি কাসার জিনিষ আমরা ব্যবহার করি । পিত্তল কঁসি খুব ভাল করিয়া মাজা উচিত। পোলাও, ইত্যাদি রাধিবার জন্ঠ তাম্রপাত্রের (ডেক্‌চি প্রভৃতি) ব্যবহার হয় । তাম্রপাত্রে রাধা ভাল নয় “যচ্চ তাম্রময়ে BBB B BB BBBBBBS BB BBBBB BB BBS BBDS রুচিকর হয় না, এবং অশ্লপিত্ত রোগোৎপাদক হইয় থাকে । এই জন্তই বোধ করি তাম্ৰপাত্র কলাই করিবার প্রথ। প্রচলিত । কলাইকরা পাত্র চোঁদ, পনর দিন মস্তুর পুনঃ পুণঃ কলাই করিয়া লইতে হয় । পাথরের কলাই করা যে হাড়ি পাওয়া যায়, তাই প্রায় আট.