পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১১৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


** আমিঘ ও নিরামিষ আহার । দশ বংদর স্থায়ী হয়। রান্নার পক্ষে এই পাথরের কলাই করা হাড়ি খুব সুবিধা জনক। ইহাতে ডাল, ভাত, মাছ, মাংস, পোলাও সবই রাধা যায়। কাচের কলাই করা হাড়িগুলা বেশী দিন স্থায়ী হয় না। শীঘ্রই কাচ ফুটিয়া ফুটিয়া উঠিয়া যায়। অনেক সময় এই কাচ ফুটিয়া খাবারের সহিত মিশিয়া যাওয়াও সম্ভব । লৌহ পাত্রে রান্না অপকারী নয় । তবে লোহার কড়াতে, কতকগুলি জিনিষ আছে, যাহা রাধিলে কাল রং হইয়া যায়। মোচা, কাচকল, কড়াইগুটি, ই চড়, কড়াতে রাধিলে কাল হয়। ছোক, শাক ভাজি প্রভৃতি সদাসৰ্ব্বদা লোহার কড়াতে রাধী হইয়া থাকে। লুচি প্রভৃতি ভিয়ানের অনেক খাবার লৌহ কড়াতে প্রস্তুত করা হয়। লোহার কড়াতে দুধ জাগ দেওয়া কিছু খারাপ নয় । ছধের জিনিষ ইহাতে দুষিত হয় না। লোহাতে অল্প জিনিষ রাধিতে নাই । কলঙ্কিত হুইয়া যায় ! কি যেন লোহঃ লোহা গন্ধ হয় । তবে রাধিয়া ভাড়াতাড়ি পৃথক পাত্রে ঢালিয়। রাখিলে অতটা কলুষিত হইতে পায় না। কড়, তাওর, খুন্তি, হাতা, বেড়া, ঝাঝ রা, কলসী, হামালদিস্তা, চিম্‌টা, ছুরি, বটি, কাট, ডালপুটুনি, প্রভৃতি অনেক গুলি জিনিষ লৌহ নিৰ্ম্মিত । ভাল করিয়া মাজিলে লৌহের কড়া প্রভৃতি রূপার ন্যার বক কৃ করে । i ತtಫ್ಲ, રંડા, ডালঘু টুনি, চামচ, ডাল কঁাড়িবার জন্য উথলি (উদুখল, মুঘল,) ঘোলমোঘণি ইত্যাদি কোন কোন জিনিষ কাঠেরও নিৰ্ম্মি ত হইয়া থাকে । অল্প জিনিষ, আচার, চাটনী প্রস্তুত করিবার সময় লোহার নায় ধাতুনিৰ্ম্মিত জিনিষ অপেক্ষ কাঠের হfত প্রভৃতি ব্যবহার করা ভাল । -