পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১১৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


প্রথম অধ্যায় । * O উনান । মাটির চুল্লী প্রস্তুত করিতে হইলে আগে তাহার মাটী ঠিক করা চাই। বালি মাটা হইলে উনান ৰাধা যায় না, শীঘ্ৰ ফাটিয়া ফাটিয়া ভাঙ্গিয়া যায় । এ টেল মাটী আনিয়া প্রথমে ক্রমে ক্রমে জল দিয়া হস্ত দ্বারা চট্‌কাইয়া মোলায়েম করিতে হইবে। যদি ঐ মাট বেশী শক্ত হয় তাহা হইলে পূৰ্ব্ব দিন রাত্রে অল্প জলে ভিজাইয়া রাথিতে হইবে। তার পর দিন উনান বানাইবার জন্য চট্‌কাইয়া মোলায়েম করিয়া মাটী তৈয়ারি করিতে হইবে । উনান গড়া হইয়া গেলে তাহার উপরে গোময়, কাদা ও জল তিন মিশাইয়া লেপ দিয়া উনানেয় গা সমান করিতে হইবে । সাধারণতঃ মাটর উনান কয়লা এবং কাঠ উভয়ের উপযোগী কয়িয়া নিৰ্ম্মিত হইয় থাকে । কয়লীয় উনানে ও কাঠের উনানে প্রভেদ এই যে কয়লার উনানে ঝাবুরি আবশ্যক, কাঠেয় উনানে তাহা আবশ্যক হয় না । সচরাচর কয়লার উনান প্রায় এক হাত কি দেড় হাত উচ্চ করিয়া বানান হয়। উনানের ছাই পড়িবার জন্য মধ্যে প্রায় আধ হাত ফাক রাখিয়া দুই দিকে উপর্য্যুপরি তিনখানি করিয়া ছয়খানি ইট লম্বা ভাবে পাত । ইটের উপয়ে পুরু করিয়া মাটর লেপ দাও । তাহ হইলেই ইটগুলা শক্ত হইয়া বসিবে। তার পরে লোহার ঝাবুরি কি শিক দিতে হইবে । কারিয় অভাবে চারিট কি পাচটা লোহার শিক ঘেঁসাঘেঁসি করিয়া বসাইবে । শিক গুলা একটু ঘেঁসাৰ্ঘেদি করিয়া বসাইলে কয়লা ঝুরুঝুর করিয়া পড়িবে না, অথচ ছাই পড়িতে পরিবে। এইবারে বাঝ রির উপরে তিন খানা করিয়া বার খান ইট চারিধারে গাথিয় ফেল। BBBB BBBB BBB SBBB BBSgg gmm BBBB DBB