পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


oንፃጀ. কঁাচাটে ভাব কাটা মারঃ - কাটখোলা— কাড়া - কাদা কাদ{-- কিমা কুঁচকান— আমিষ ও নিরামিষ আহার। আসে তখনি ঠিক কসা হইল বুঝিতে হইবে। এই রকম কসিতে প্রায় মিনিটদশ হইতে কুড়ি মিনিট পৰ্য্যন্ত সময় লাগিতে পায়ে। কসা কথাটা একটু সাধারণ ভাবেও ব্যবহৃত হয়। অনেক সময়ে তেলে বা ঘিয়ে মাংসাদি বা তরকারী সাতলাইয়৷ লওয়াকেও কস বলা হয় । কোন জিনিষ ভালরূপে পরিপাক ন! হইলে কাচাটে ভাব থাকে। অর্থাৎ আলু বা মাংসাদি সিদ্ধ হইয়াছে কি না বুঝিবার জন্য অথবা ভাল রূপে সিদ্ধ করিবার জন্যও একটি কাটা দিয়া যে বিধাইয়া বিধাইরা দেওয়া হয় তাহাকে কাটা মারা বলে । শুকু খোল । খোলা’ শব্ব দেখ । ঢেকি বা উখলি বা হামামদিস্তায় মূল গ দ্বারা দলিয়া ডাল চালাদির "স{ উঠান । থকথকে বা ঘাটা ঘাট । চপার বা ছুরি দ্বারা অতি ছোট ছোট করিয়া কুঁচান। কোন জিনিশ ভাজিলে তাহার গা কুঁচকিয়া বা সঙ্কুচিত হইয়া আসে, তখনি বুঝিতে হুইবে যে ভাজা হইয়া অসিश्रृंttश् ।