পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৪০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


* আমিষ ও নিরামিষ জাহীর । লোক খুব পেট ভরিয়া খাইরা থাকে, ভিজান চাল রাধিলে একসের চালে দুজনকার জ্ঞাত বেশ ঠিক হয়, কিন্তু তৃতীয় জলের ভাতে কম পড়িয়া যার। ইহার কারণ আছে ; চাল ভিজাইজে দিলে ঠাণ্ডা জল টানিয়া চাল নরম হইয়া বায় ; সিদ্ধ হইবার সময় আর বেশী জল খাইতে পারে না । কিন্তু চাল তখনি তখনি ধুইয়া রাধিতে দিলে সিদ্ধ হইয়া খুব ফুলিয় উঠে, বাড়ে । ইহাকেই ভাতে বাড়া বলে। সেই জন্য সকলে প্রায় চাল ধুইয়াই রাধিয়। থাকে ; যাহাতে ভাতে বাড়ে সেই দিকে দৃষ্টি রাখে, হাড়িতে জল চড়াইয়া চাল ধুইয়া তখনি জলে ছাড়িয়া দেয়। ভাত রাধিবার সরঞ্জাম । —ভাত রাধিবার জন্য আমাদের নিম্নলিখিত সরঞ্জাম গুলি আবশ্যক । তোলে হাড়ি ও তাহাতে ঢাক{ fদবার জন্ত সুনিক বা সরা, খড়ের বিড়, লৌহ বেড়া, লৌহের অর্থব কাঠের হfতঃ, কাপড়ের লেতা, গামছা এবং গামল । ভাত রাধিবার পক্ষে তোলে হাড়ি প্রশস্ত। ঝোল, কালিয়া, তন্ত্রকারী ইত্যাদি রাধিবার জন্য যে ইড়ি তাহ তিজেল হাড়ি । তোলে ছাড়িগুলার পেট কিছু গভীর হয় । তোলো হাড়িতে ভাত, পোলাও, খিচুড়ি রাধা হইয়া থাকে। ইহাতে ভাত রাল্লা চুঃস্থ সমর সময় ডাল ও রাধা হইরা থাকে। তবে ভাতে স্বতন্ত্র ইঁাড়ি রাখাই ভাল । কারণ ডালের ছঁাড়িতে ভাত রাধিলে ভাত হলুদ বর্ণ হইয়া যাইতে পারে । ভাত দেখিতে যত শুভ্ৰ হইবে তত খাইবfল্প অধিক প্রবৃত্তি হয়। রন্ধন সামগ্রীর পরিমাণ অমুসারে ছাড়ি কিনিতে হইবে। এক পোয়! চালের ভt ও রাধিতে হইলে দুই তিন সের জল ধরে এই রকম একটি ইড়ি কিনিতে BBB S BB BBBB BBBB BBBBB BB BB BBBS BB S