পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৪২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ళొ, আমিষ ও নিরামিষ আহায় । রাধিবার জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। ("সাধারণ কথা” ১১ পৃষ্ঠা দেখ ) # ভাত । — প্রতি এক পোয় চালের ভাতের জন্য এক সের কি পাচ পোয় হিসাবে জল চড়াইতে হইবে । যত চলি তাহার চারিগুণ কি পাচগুণ জল স্থিত হইবে । ভাত যত টগবগ করিয়া ফুটিতে পাইবে তত ভাল ভাত হইবে । কঁচা জলে চাল ছাড়ির। দিলে প্রথম হইতে অনেকবার নাড়িয়া দিতে হইবে, তা না হইলে চাল ডেল পাকিয়া যাইবার সম্ভাবনা । ফুটন্তু জলে চাল ছাড়িয়া দিলে সৰ্ব্বশুদ্ধ তিন চারিবার নাড়িয়া দিলেই ঘথেষ্ট হইবে । ফুটন্ত জলে চাল দিলে ভাত ও শীঘ্র হইয়া যায় । জলে চাল ছাড়িয়া হাড়ি ঢাকিয় দিতে হইবে । চাল মিনিট দশ ফুটিবার পর যখন ফেনা উথলিয়া উঠিবে তখন সরাটা খুলিয়া দিতে হইবে এবং হাতা করিয়া ফেনাগুলা ফেলিয়া দিবে, ইহাই চালের ময়লা । এইবারে হাত করিয়া ভাত তুলিয় তজ্জনী ও বৃদ্ধাঙ্গুলি দ্বারা ভাত টিপিয়া দেখিবে কত দূর সিদ্ধ হইয়াছে। ফেন উথলিয়া উঠার পর তিন চার ফুট ফুটিলেই অর্থাৎ আর দশ বার মিনিট ফুটিলেই ভাত ইয়া বাইবে । এই সময়ের মধ্যে দু তিনবার গুiষ্ঠটা নাড়িয়া দিতে হইবে । ভাত টগ্‌বগ্‌ করিয়া ফুটিতে অঞ্চগু হইলে তিন চারি মিনিট অস্তুর এক একবার হাত দিয়া নাডিয়া দিতে হর । প্রথম স্বারে যে ফুটিতে আরম্ভ হয় তাহাই প্রথম ফুট । তার পরে হাত দিয়া নাড়িয়া দিবার তিন, চারি মিনিট পরে আবার ধে ফুটিতে থাকে তাহাকে ফুট বলে, ইত্যাদি। সরু আতপ চালের ভাত ঠিক শেব এক ফুট আগে নামাইতে হইবুে । BS B DDBB BB BBBB BBBBB BBB BBB BBS SBB Y