পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৪৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


विडौग्न अंक्षाॉब्र । 蠍帶 এক ফুট আগে মামাইলে ভাতের ফেন গালিতে গালিতে ভাপে ঐ বাকী অংশটুকু সিদ্ধ হইয়া গিয়া ভাত ঠিক হয়। সিদ্ধ সরু চাল এবং মোট চালের কিন্তু এই এক ফুট ফুটিলে তবে ঠিক ভীত হইবে । এই সকল ভাত আতপ চালের মায় এক ফুট আগে নামাইলে ভাতের মাঞ্জ (ভাতের মাজ অর্থে ভাতের ভিতরে বিচির স্থায় যে একটু শক্ত থাকে) থাকিবে । ভাত সিদ্ধ হুইয়া গেলে ছাড়ি নামাইবার ঠিক পূৰ্ব্বে ভাতে খানিকটা, আধ সের কি তিন পোয় আণজি, কাচা জল দিতে হর, তাহা হুইলে ভীত হইতে সমস্ত ফেন ঝরিয়া গিয়া বেশ ঝরঝরে ভাত হয় । য়ে চালই রাধ না কেন সকলের পক্ষেই এই একই নিয়ম । তবে দাদখানি, মোট চাল প্রভৃতি যে সকল চাল আপলা হইতেই ঝরঝরে হয়, সে সবে এই জল ন দিলেও চলে । ফেন গালান – ভাতের ফেন দ্য তিন প্রকারে গালান যায় । যাহার যে রকমে সুবিধা হয় সে সেই রকমে করে । যে রান্নাঘরে ফেন গালিবার জন্য স্বতন্ত্র নর্দামা আছে সেখানে নিম্ন লিখিত প্রকারে ফেন গালান হয়। নৰ্দ্দামার কাছে একট; বিড় পাতিবে, তার পরে হাড়ির গলায় বেড়া দিয়া ধরিয়া হাড়ি নামাইয়! (কেহ কেহ বেড়ী দিয়া ধরে না ; হাড়ির মুখে সরা চাপা দিয়া দুইটা লেত দিয়া হাড়ি এবং সর৷ একত্রে ঢু দিক হইতে চাপিয়া ধরিয়৷ নামায় ) সেই বিড়ার উপরে রাখবে। তার পরে হাড়ির মুখে যে সূরা ঢাকা রহিয়াছে সেই সরার ঠিক মধ্যস্থলে একটা লেত ডেলা পাকাইয়া ডান হাত দিয়া চাপিয়া ধর ; আর এদিকে বঁ হাত দিয়া বেড়ী টিপিয়া ধর । এই বারে ছাড়ি কাত করিয়া BB BBBS BBBS BB Kgg BBB BB BBB DBBS