পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ঘাটিয়াদেওয়া— ঘুটিয়া দেওয়া ঘুলাইয়া দেওয়া চমু কুঁtল-- চাকিয়?-- Fi - চাকাকাটা-- চাপ চাপ বাধা - চলি শাদী হওয়া-- চাকি— চিগ্‌লে পরিভাষা ; to 46: হাতা প্রভৃত্তি দ্বারা নাড়িয়া মিশাইয়। দেওয়া । এমনি করিয়া নাড়িয়া দিতে হইবে যে ইড়ির মধ্যস্থিত জিনিশ আধ-ভাঙ্গা ভাঙ্গা হইয়। যাইবে । গুলিয়া দেওয়া । শুক্লাখেtলীয় অল্প ভাজাকে চমকনি বলে । "যথা জীর চমকাইয়৷ ” ঈষৎ আস্বাদ করিয়া । কোন জিলিশকে একেবারে চেপট করিয়া লওw । যেমন মাটির চাপড় বt বঁটি ডালের চাপড় । গোল গোল চাকার আকারে কাট । শাক প্রভৃতি রাধা হইয়া গেলে যখন অনেকটা পিণ্ড ভাব প্রাপ্ত হয় তখন তাহাকে চাপবাধা বলে । ঘিয়ে চাল ভাজিলে যখন ফুটিয়া ফুটিয়া শাদ অর্থাৎ চুণের মত হইতে আরম্ভ হয়, তখন তাহাকে চালশাদা হওয়া বলে। যাহাতে রুট বেলা যায়। আলুর চুপ প্রভৃতি করিবার জন্য মাড়া আলুয় যে চাক বুটী প্রস্তুত করা যায় তাহাকেও চাকি বলে । ... • ভাল ল ভাজা হওয়া । কোন ভাজী জিনিশ মুচমুচে বা খটখটে না হইয়া