পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৫৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


é २ আমিষ ও নিরামিষ আহার । হইলে ভাঙ্গ খুদ খুদ চালে রাধিলে চলিবে না। ঐরূপ চালে রাধিলে পোলাও গলা গলা এবং দেখিতে খারাপ হয়। চাল আস্ত হইলে পোলাওয়ের ভাত দান দানা হয় । পোলাও রাধিবার সময় বরাবর দৃষ্টি রাখিতে হইবে যে যেন পোলাওয়ের ভাত কাদা হইয়া না যায়, বেশ ঝর ঝরে ভাত হয়। পোলাও সিদ্ধ চালেও হয় আতপ চালেও হয়। নূতন আতপ চাল সহজেই গলিয়া কাদা হইয়া যায় এই জন্য দুতিন বৎসরের পুরাণ চাল পোলাও রাধিতে ভাল। পোলাও রাধিতে হইলে সরু সরু দেখিয়া চাল কিনিতে হইবে। সিদ্ধ চালের অপেক্ষ আতপ চালের পোলাওয়ের আস্বাদ ভাল হয় । সিদ্ধ চালের পোলাও কিন্তু সহজেই বেশ ঝরঝরে হইয়া যায়। বাকতুলসী, চিনিশর্কর, বাসমতী, পেশোয়ারি, চামরমণি প্রভৃতি চাল, পোলাও রাধিবার চাল । পোলাওয়ের দানা দানা ঝরঝরে ভাত করিবার জন্য ইহার চলি থানিকক্ষণ জলে ভিজাইয়া ব্লখিলে ভাল। রাধিবার প্রায় একঘণ্টা পূৰ্ব্বে চালগুলি পরিষ্কার করিয়া বাছিয়া ধুইয়া ভিজাইতে দিবে। আধঘণ্ট খানেক ভিজিলে তারপরে একটি চালুনি ত বা কুলায় বা একখানি থালাতে বিছাইয়া রৌদ্রে অথবা বfয় স আর আধঘণ্টা প্রায় শুকাইতে দিতে হয়। এই চাল ঘিয়ে ভাজিয়া পোলাও রাধিলে ভাত ঝয়বারে যেন ফুলের মত হয়। উপকরণ । —পোলাও সুস্বাদু করা যায় নানা উপকরণের সাহায্যে। নানা প্রকার রসাল ফল অনেক সময়ে পোলাওয়ের প্রধান উপকরণ হইয়া উহার আস্বাদ অধিকতয় মনোরম করিয়া তুলে । ফলের সহিত প্রস্তুত করিবার কালে ফলগুলি প্রথমে মিষ্ট