পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৭১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায়। *t ১৯। জুধিয়া পিশপাশ । উপকরণ --সর চাল এক পোয়,পেয়াজ পাঁচটা, আদা অধিগিরা, ঘি এক ছটাক, ছোট এলাচ দুই তিনটী, লঙ্গ ছয়ট, দারচিনি দুই গিরা, তেজপাত তিনখান, মুন এক মাঝারি চামচ, জল দেড় সের, দুধ সাধ সের। প্রণালী –পে স্লাজ পাচট লম্বাদিকে কুচাইয়া ধুইয়া রাখ। একটি ক্টাড়ি করিয়৷ ঘি চড়াইয়া দাও । পেঁয়াজগুলি লাল করিয়া ভাঞ্জ এবং খি হইতে উঠাইয়া রাখ । চাল ধুইয়া তাহাতে আদা চাকা চাকা করিয়া দাও এবং মুন দাও । পেয়াজ তাজ অবশিষ্ট ঘিয়ে গরমমশল গুলি ছাড়িয়া দাও । গরমমশলার সুগন্ধ বাহির হইলেই চলে গুলি ছাড়িয়া দাও পাঁচ মিনিট নাড়িয়া একেবারে দেড়সের জল দা ৪। তার পরে যখন দেখিবে ভাত অধি সিদ্ধ হইয়। আসিয়ছে তখন ঐ মাধসের দুধ ঢালিয়া দিবে। ভাত হাত দিয়৷ ঘাটিয়া দিবে। এইবারে নরম আঁচে বসাইয়া দিবে। এখন ক্রমে ক্রমে ফুটিয়া ভাত গলিতে থাকুক। ইহাতেও মালাই ফেনসা ভাতের ন্যায় পাচ কোয়াটার সময় লাগে । ইহা এক ম্লের জল এবং এক সের দুধ দিয়াও রাধা যাইতে পারে । ২০ । মিঠা জার্দা । উপকরণ --পোলাওয়ের চাল এক পোয়, জল এক সের, চিনি তিন ক{চ্চা, মাখম বা মাখম মারা ঘি এক ছটাক, জাফয়ান পাচ বা ছয় প্রতি । প্রণালী । -চালগুলি ধুইয়া বাছিয়া রাখ। সাড়ে তিন পোয়। $