পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৭৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় । 懿臀 ইয়। কুচি কুচি করিষা রাখ। একটী পাত্রে (ডেকচি, সসপ্যান প্রভৃতি পোলাও রাধিবার পাত্রে) দুই ছটাক ঘি চড়াও । মিনিট হুই পরে পেয়াজকুঁচাগুলা ছাড়িয় খুব খুস্তি দিয়া নাড়িতে থাক । মিনিট চার পাঁচ পরে নামাইয়া একটু নাড়িয়া চাড়িয়া পেয়াজভাজাগুলি একটা বাটীতে উঠাইয়া রাথ এবং পেয়াজভাজ। ঘিটাও আলাদা একটী বাটীতে ঢালিয়া রাধ। ভাজা পেঁয়াজ গুল। BBBB BBB BB BB BB BB BBB BB BS BBB BB S একপোয় জলে এক পোয় মিশ্রি (দোবার চিনি) দিয়া আগুনে চড়া ও । উহাতে একটা ছোট এলাচ, চারটা লঙ্গ, এক fগর দারচিনি ও দু তিন কুঁচ জৈত্রী ছাড় । মিনিট দশ পরে পোন ছটাক কিসমিস ধুইরা বাছিয়া রসে ফেলিয়া দু একবার নাড়িয়া দাও । দুই কাচচ গরম জলে তিন চার রতি জাফরান গুলিয়া লও। সেই দুই কাচা জাফরানের জল রসে দিয়া দু এক মিনিট পরে রস BB 0S TB SBBSSBBBB SBBBS g BB KK B BBBB BBBB প্রায় মিনিট ষোল সতের লাগিবে । একটা জায়ফল ছুরি দিয়া চাচিয় তাহর দুই তিন কুচ রসে দিয়া চামুচ করিয়া মিশাইয়া লও । এইবারে চাল গুলি বেশ দুহাতে রগড়াইয়া পাচ ছয়বীয় জল বদলাইয়া ধুইয়া ফেল । তাহা হইলে বেশ ভাত সাফ হইবে। এক কাচ্চ ঘি চড়া ও । মিনিট দুই এক পরে দুইটী ছোট এলাচ, দশবারট লঙ্গ, ফুfগর। দারচিনি, দুইটা তেজপাত। দ্বারা দাগ দেয়। উহাতেই সাড়ে সাত পোয় জল ঢালিয়া দাও । গরম মশলা গুলি ছু তিন মিনিট নাড়। চাড়া করিয়া ফুটফাটু করিতে আরম্ভ করিলেই জল ঢালিয়। ঢাকা দিয়া ধিৰে ।