পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৭৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় ! జసి পূৰ্ব্বেল্প মত ছড়াও এবং চারিটা খেতে করা ছোট এলাচ ছড়াইয়া দাও । সব ভ্যুত হাড়িতে দেওয়া হইয়া গেলে সৰ্ব্বশেষে আধ ছটাক বাদাম কুচি ও এক কাচ্চ কিসমিস উপরে দিয়া সাজাও । এইবারে একটা সাফ কাপড় বা তোয়ালে জলে ভিজাইয়া, নিংড়াইয়া, দুই তিন ভাজ করিয়া হাড়ির মুখে যে ঢাকনা দিবে তাহাতে খুব শক্ত করিয়া টানিয়া বঁধে । তারপরে দুই মাঝারি চামচ গোলাপজল হাতে লইয়া ঢাকনার কাপড়ের উপরে চাপড়াইয়৷ মাখ। এইবারে ঢাকনাট, হাড়িটাতে ভাল করিয়া চাপিয়া ঢাক! দাও যেন ফণক থাকে না । ঢাকা দিয়া দশ পনর মিলিট নরম অীচে বসাইয়ু রােখ । গোলাপের গন্ধে সমস্ত পোলাও ভরিয়া উঠিবে। ২১ । পলিপে{ল গু। উপকরণ --অর্ণ তপ চাল একপে{য়া, জল দেড়সের, ঘি তিন ছটাক, বড় দেশী পেপ্পাঞ্জ তিন চরিট, দারচিনি তিন চারি গিরা, তেজপাত দুখান, মুন এক মাঝারি চামচ, কিসমিস এক কfচ্চা, বাদাম এক র্কাচা, গোপ্লপঞ্জল এক মাঝারি চামচ । প্রণালী।–চলগুলি তিন চারিবার জল বদলাইয়া ধুইয়ু বাছিয়া রাধ। পেরাজ গুলির উপরের খোসা ছাড়াহয় লম্বাদিকে কুচাও । সমস্ত ধিটা চড়াইয়। দা ও পেয়ঞ্জকুচাগুলি ধুইয়া ঐ ঘিয়ে ছাড়িয়া দীও । ক্ষণে ক্ষণে নাড়িতে থাক ; মিনিট সাত আটের মধ্যে ভাজ। হইয়। গেলে পেয়াজ গুলি উঠাই স্থা রাখ এবং ঘিট স্বতন্ত্র পাত্রে ঢালিয়া রাখ। কেবল এক চা-চামচ আণাঞ্জ ঘি ঐ হাড়িতে রাথিয়; দাও । হাড়িট উনানে চড়াও । ইহাতে তেজপাত দুখানি ও