পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৮০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


8 আমিষ ও নিরামিষ আহtল । উনলে বসাইয় দিবে। তিন চরি বার টগ্‌বগিয়া ফুটিলে পর স্থাড়ি নামাইবে। অর্থাৎ মিনিট পনর ফুটিবে । এই পনর মিনিট পরে নরম অীচে (কাঠ কয়লার অtগুনে) দমে বসাইতে হইবে । দমে বসাইবার কালে হাড়ির সরার উপরেও কতকগুলা জলস্ত কাঠকয়লা দিতে হইবে, তাহা হইলে উপরে নীচে আগুন পাইয়া -ভালরূপ সিদ্ধ হইবে । মিনিট পনর দমে বসান থাকিলেই জল মরিয়া গিয়া পোলাও হইয়া যাইবে । এইবারে অাহার করিতে দিবার আগে একটি বাসনে ঢালিয়া তেজপাতাগুলি বাছিয়া ফেলিতে হইবে । ইহা ছানার কালিয়া, ছানার দমপোক্ত, আলুর দমপোক্ত প্রভৃতি দিয়া খাইতে বেশ লাগিবে । ২৪ । ছানার পোল্লা ও । উপকরণ –সরু চtল একসের, ছান অtধসের, শুক্ল লস্ক চারিট, জুন আধৰ্কাচ্চা । সাজির অধিছটাক, সামরিচ অtধ ছটাক, ছোলার ডাল অধি পোয়ী, ছোট এলাচ চারিট, লঙ্গ আটটা, দারচিনি দু গিরা, আদা আধ গিরা, তেজপাত ছয়ুথান, শুক্ল লঙ্ক দুইটা স্বচ্ছা ল| হয় নাও দিতে পার), জল পীচ পোয় । এইগুলি আঁখিনির মশলা । সাজিরা সিকি কঁচ্চিা, সামরিচ সিকি কাচ্চা, জায়ফল অধিথানা, দারচিনি তিন গির, ছোট এলাচ ছয়ট, লঙ্গ অস্টেট এই গুলি একত্র গুড়াইয়া একটা পাতলা কাপড়ে ছকিয়া লইতে হইবে । ইহাই কঁাকি মশলা । ছোট এলাচ ছয়টা, লঙ্গ বারটা, দারচিনি চার গিরা, ডেল৷ ক্ষীর এক ছটা ক, জাফরান তিন রষ্টি, ঘি দেড় পোল্লা, চিনি এক