পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৮১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় । ፄd কঁচি, মুন এক মাঝারি চামচ, বাদাম এক ছটfক, পেস্তা এক ছটাক, কিসমিস এক ছটাক, বড় তেজপাতা চল্লিশ খান, জল চারি সের । এইগুলি চালমাখা মশলা । গোলাপ জল এক ছটাক । প্রণালী ---প্রথমে একটা হাড়ি করিয়া অর্ণখনির জন্য পঁচি পোয়া জল চড়াইয়া দাও । এক খানি নুতন টুকরা কাপড়ে সাজিরা, সামরিচ, ছোলার ডাল, ছোট এলাচ (মুথ খুলিয়া দিতে হইবে), আদা (খোসা ছাড়াইয় চাকা চাকা করিয়া কাটিতে হইবে), লঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা, লঙ্কা এই সব আঁথিনির মশলা গুলি একত্র পুটলি করিয়া বাধিয়া পুটলিট ঐ হাড়ির জলের ভিতর ডুবাইয়া দাও । ক্রমে সিদ্ধ হইরা যখন পাচ পোয় জলের অtধসের অন্দিাজ মরিয়া গিয়া তিন পোয়াটাক থাকিবে, তথন ছাড়ি নামাইবে । ইহাই আঁখিনির জল । আঁথনির জলট একটা আলাদা পাত্রে ঢালিয়া রাখ । তার পরে একটু ঠাণ্ড হইলে পুটলিট। ঐ জলে কচুলাইয়া নিংড়াইয়া লইবে । আবার হাড়িটা ধুইয়া চরিসের জল চড়াইয়া দাও । চালগুলি পরিষ্কার করিয়া ধুইয়া বাছিয়া লও । জল ফুটিয়া উঠিলে চালগুলি জলে ছাড়িয়া দাও । প্রায় দশবার মিনিট ফুটিলে হাড়ি নামাইরা ভাল করিয়া ক্ষেন পশাইবে । ভাতগুলি একট চালুনিতে বিছাইয়ু শুকাইতে দিতে হইবে যেন ভাতে জলীয় অংশটা একেবীরে শুষ্ক হইয়া যায় । অধিসের ছানাট ভাগ কইমাছের ন্যায় ডুম ডুমা করিয়ী BBBBS BB S BBBBS BBB BB BBBS BBBS BB BB BS চামচ (আধ কচ্ছ) মুন মাথিয় রাখ ।