পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৮৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায়। bᏅᎼ কাচা আমের বাসন্তী পোলাও করিলে খুব ভাল হয় । কঁচা আমের খোসা ছাড়াইয়া এক ঘণ্টাখানেক ভিজাইয়া রাখিয়া, তারপরে পেয়ারার ন্যায় ভাপাইয়া লইয়া রসে সিদ্ধ করিতে হুইবে । কাচা আমের কস বাহির করিবার জন্ত এক ঘণ্টা কাল ভিজাইয়া রাখিতে হয় । ইহার প্রস্তুত প্রণালী পেয়ারার বাসস্তী পোলাওয়ের অনুরূপ। বাসস্তী পোলাওয়ের সঙ্গে পছন্দি কাবাবও খাইতে পারা যায়, মন্দ লাগেনা । মিষ্ট পোলাওয়ের সঙ্গে আর যাহা যাহা খাইতে পারা যায় তাহ পোলাওয়ের প্রয়োজনীয় কথার অনুভোজন অংশে বিশেষ করিয়া বলা গিয়াছে । ২৬। মুর মালাই পোলাও । উপকরণ –নারিকেলের জলীয় দুধ আড়াই পোয়া, তেজপাতা একট, ড{লচিনি একগির, ছোট এলাচ একটা, লঙ্গ চারিট, দেশা পেয়াজ দুইটা, জাফরান পাঁচ ছয় রতি। এই গুলি আঁখিনির মশলা । ঘি তিন কঁচি, তেজপাত। দুইটা, বাদাম কুঁচা তিল কঁাচ্চ, ছোটএলাচ দুইটা, ডালচিনি দুইগিরা, লঙ্গ পাঁচ ছয়টা, সাজির সিকির্কাচ্চা, চাল একপেয়ে, তুন সিকি কাচ্চা, নারিকেলের খাটি দুধ আধপোয় । এইগুলি চালভাজা মশলা । কুঁচ পেয়াজ দেড় ছটাক, ছানা দেড়ছটাক, ময়দা (ছানায় মাখিবার জন্য) দেড় কঁাচ্চা, পুরু মালাই সর দেড় ছটাক, কুঁচ নারিকেল আধ ছটাক, কিসমিস আধ পোয়া, ঘি (ছানা আলু প্রভৃতি ভাজিবার জন্য) দেড় ছটাক, বড় কাগজি নেৰু একট, বাদাম কুচি এক কঁাচ্চ, পেস্ত কুচি এক কাচ্চ । à À