পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৯১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায়। ゲ& ফেলিবার জন্য দুই হাতে করিয়া একবার দলিয়া দশপনর মিনিটের জন্য রৌদ্রে দিবে। ইহাতে পটলগুল: নরম হইলে সহজে বিচি বাহির করা যাইবে । নরম ন হইলে বিচি বাহির করিবার সময় পটলগুলা ফাটিয়া ভাঙ্গিয়া যাইতে পারে। রৌদ্রে দিবার পর পটলগুলা আর একবার দুহাতে দলিয়া একটু নরম করিয়া লও। তারপর লম্বী লম্বিদিকে একটা করিয়া চির দাও । এই চিরের ফাক দিয়া পটলের বিচিগুলি বাহির করিয়া ফেল । পটলের কুঁচাগুলি এবং অস্তি পটল গুলি ধুইয়া আলাদা আলাদা পাত্রে রাখ । এক পোয়। মোল্লকবার সমুদায়টুকু কুচি কুচি করিয়া রাখ । বাদাম ও পেস্তাগুলি খোসা ছাড়াইয়া কুচি কুচি করিয়া রাখ এবং কিসমিস্ঙ্গলি ধুইয়া বাছিয়া রাখ । আধ সের জলে পটল কুচিগুল সিদ্ধ করিতে চড়াও । হাড়ি ঢাকা দিয়া রাখ । ছয় সাত মিনিট পরে ঢাক খুলিয়। আস্ত পটলগুলা উহাতেই ছাড়িয়া দাও । মিনিট চার পচি পরে ছাড়ি নামইয়। জল পশাইয় ফেল । পটলকুচা গুলি ও অস্তি পটলগুলি আলাদা আলাদা পাত্রে উঠাইরা রাখ । পটলের কুঁচাগুলি দুহাত দিয়া চাপিয়া জল নিংড়াইয়ু। রাখিয়া দাও । আস্ত পটল গুলfর মধ্য হইতেও জল বাহির করিয়া ফেল । কুঁচ, পটলগুলির সহিত আধছটাক কুঁচা কিসমিস্, আধছটাক কুচা বাদাম ও এক ছটাক কুচ মোরব্বা মিশাও । এইগুলি আস্ত পটলের ভিতর পুর দিতে হইবে । আস্ত পটলগুলার মধ্যে পটলকুচ ও মোরব্ব প্রভৃতির পুর পুরিয়া সুতার তিন চার পাক দিয়া পটলগুলি বাধিয়া দাও তাহ না হইলে পুর পড়িয়া যাইতে পারে ।