পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৯৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


* আমিষ ও নিরামিষ আহার। এর পরিবর্তে আমাদের দেশীয় মিষ্ট পোলাও ব্যবহার করিয়া থাকে । ২৮। আনারসী মালাই পোলাও । উপকরণ ।—আনারস একট, চিনি দেড় পোয়ী, দালচিনি ছুগির, লঙ্গ তিন চারিট, জল এক পোয়, জাফরান দুই তিন রতি, চিনে কাগজি একটা (দেশী কাগজি হইলে দুইটা নেবুর রস লাগিতে পারে)। এইগুলি সিরা বা রসের মসলা । নারিকেলের খাটি দুধ তিন ছটা ক, নারিকেলের জলীর দুধ তিন পেয়ো, পোলা ওয়ের চাল অtধ সের, ঘি দুই ছটাক, তেজপাত দুইটা, দালচিনি দুগির, লঙ্গ দশ বারটা, ছোটএলাচ দুটা, কুমড়ার মিঠাই এক পোয়ী, কুচা কিসমিস এক ছটাক, বাদাম কুঁচ এক ছটাক, জাফরান তিন চার রতি। এইগুলি চালের মসলা । ছোট এলীচু পাচ ছরটা, গোলাপ জল এক ছটাক, রূপার পাত চার পচে পাতা । এইগুলি সাজাইবার মসলা । প্রণালী ! — একটা অনিরসের প্রথমে খোসা ছাড়াইরা তার পরে চোখ গুলা ভাল করির উঠাইয়ু ফেলিবে, চোখ গুলা না উঠাইয়া ফেলিলে খাইবার সময় মুখ চুলকাইতে পারে ; ভিত, রের বুকা ও কাটিয়া ফেলিতে হইবে । পোলাওয়ের জন্য আনারস ডুম ডুমা করিয়া কটিবে । আধ সের চালের পক্ষে একটা BBBB BBS BBBB KK BBB BBBB BBB BB দিয়া আগুনে চড়া ৪। মিনিট যে{ল সতের ধরিরা সিদ্ধ হইলে নামাইয়া জল ঝরাইয়া ফেল । ভাপনি আনারস গুলা দেড় পোয় চিনি, দুগির দালচিনি, তিন চারিট লঙ্গ, দু একটা ছোট এলাচ ও এক পোয় জল দিয়া