পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৯৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায়। brö ফের আগুনে চড়াও । পাঁচ সাত মিনিট হাড়ি ঢাকিয়া রাখিয়া তাহার পরে ঢাকাটা খুলিয়া দিবে, তাঁহা না হইলে রস গাঢ় হইতে অত্যন্ত দেরী লাগিবে। আনারস চড়াইবার পনের মিনিট পরে, দুই তিন রতি জাফরান উহাতে দাও । একটি চিনে কাগজি নেবুর দুই চাকা রস দিয়া একবার হাতায় করিয়া নাড়িয়া দাও। চড়াইবার প্রায় পঁচিশ মিনিট পরে, রসটা একটু গাঢ় হইয়া অসিলে নামাও । একটা খুব বড় নারিকেল (ছোট হইলে প্রায় দুইটা নারিকেল চাই) কুরিয়া তাহাতে এক ছটাক গরম জল দিয়া খুব নিংড়াইয়া খাট দুধ অর্থাৎ “চিকনা" বাহির কর । উহা ছাকিয় লও। থাটি দুধটা তিন ছটাক আন্দাজ হুইবেক। এইবারে ছিবড়া গুলা ফের অধিসের আন্দাজ গরম জ্বলে গুলিয়া নিংড়াইল্লা নিংড়ীইয়া দুধ বাহির কর। এই জলীয় দুধট ও ছাকিয়া রাখ। আধসের পোলাওস্থের চাল বাছিয়া ধুইয়া রাখ। একটা পোলাওয়ের হাড়িতে দু ছটাক ঘি চড়াও ! যি গলিলে উহাতে দুইটা তেজপাতা, দুগির দালচিনি, দশ বারটা লঙ্গ ও দুইটা ছোট এলাচ ফেলিয়া দাও। মসলাগুলা ফুটফাট করিয়া উঠিলে চালগুলা ছাড়িয়া দিবে। চাল ছাড়িয়া খুন্তি দিয়া খুব নড়িয়া ছাড়ি ঢাকিয়া রাখিবে। কেবল মিনিট দু তিন অন্তর এক ছটাক আনাজ নারিকেলের খাটি দুধ ঢালিয়া খুব নাড়িয়া দিতে হইবে। আগুনে ঘি চড়াইবার প্রায় মিনিট পনের পরে, নারিকেলের তিনপোয় জলীয় দুধ ঢালিরা ইড়ি চাকিয়া রাখ। ইহার পাঁচ সাত মিনিট পরে, তিন ছটাক কুমড়ার মিঠাই (কুচি কুচি কর), এক ছটাক কিমা বা কুঁচ কিমূমি, এক ছটাক কুঁচ বাদাম శి