পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৯৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


$తీ আমিষ ও নিরামিষ আহার। ও তিন চার রতি জাফরান দিয়া খুন্তি দ্বারা নাড়িয়া চড়িয়া দাও। ইঁাড়ি ঢাকিয়া রাখ। ঘি চড়াইবার প্রায় মিনিট পয়ত্রিশ পরে, আনারসের সিরা হইতে অাধপোয় আন্দাজ রস উহাতে দিবে। উণ্টাইয়া পাণ্টাইয়া খুব নাড়িয়া ছাড়ি ঢাকিয়া রাখিযে। আর মিনিট পাঁচ পরে, আর একবার নাড়িয়া চড়িয় ভাতের ছড়ি নামাইবে । অর্ণখনি ঢালিবার পর, কুড়ি বা পচিশ মিনিট লাগে পোলাও পাকিতে । জল শুকাইয়া ভাত ঝরঝরে হইলে, তবে নামাইবে । এখন একটা গভীর পাত্রের তলায় আধ ছটাক গোলাপজল ছড়াইয়া, প্রথমে এক থাক ভাত রাখ। ভাতের উপর পার্চ ছয়টি খোলাশুদ্ধ ছোট এলাচ ছড়াইয়া, আনারসগুলা সাজাইয়। রাথ । আনারসের উপর ফের আর এক থাক ভাত দিয়া তাহার উপরে সিরা বা রস ছড়া ৪ । উপরে গোলাপ জল ছিটা দী ৪ । রূপার পাত বসাইয়া সাজাও । - ২৯। ছানার কোপ্তা পোলাও ৷ উপকরণ --পেঁয়াজ কুঁচা আধ পোয়, ঘি তিন কঁাচ্চ (পেঁয়াজ লাল করিবার জন্য)। লঙ্কামরিচ ছয়টা, আদা একগিরা, দালচিনি একগির, ছোট এলাচ একটা পেঁয়াজ আধ তোলা, ধনে সিকি তোলা, লঙ্গ আটটা, ছানা এক পোয়া, মুন এক তোলা, ছোলার ছাতু এক ছটাক, গোলমরিচ গুড়া আধ তোলা, গরম মসলা গুড়া এক চুটকি বা চিমটি (দশট লঙ্গ, দুটা ছোট এলাচ, এক গির দালচিনি মিহি গুড়াইয় তাহার এক চিমটি লইবে), বড় কাগজি নেবু একটা, দৈ এক পোয়া, ঘি সওয়া তিন ছটাক; এইগুলি কোপ্তার মসলা ।