পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৯৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় । ఏ} নারিকেলের জলীয় দুধ আড়াই পোয়, আদা এক গিরা, ধনে আধ তেল, পেঁয়াজ অধি তোল, লঙ্গ দশটা, দালচিনি একগিরা, ছোটএলাঁচ একটা ; এইগুলি আঁখিনির মসলা । চলি আধ পোয়, নারিকেলের খাটি দুধ আধ পোয়া, ঘি আধ চুটাক, কুন আtধ তোলা, সাজিরা সিকি তোলা, দালচিনি ছগিরা, লঙ্গ আটট, ছোট এলাচ পাচটা, তেজপাতা একটা ; এইগুলি চালভাজা মসলা । জাফরান চার রতি । প্রণালী —হঁড়িতে তিন কাচা য়ি চড়াইয়া পেয়াজ কুচগুলি ঘন ঘন নাড়িয়া ব্রুন বা লাল কর। ঘি খুব গরয় হইলে, তারপর পেয়াজ কুচ তাহাতে দিলে, লাল করিতে প্রায় মিনিট পাঁচ লাগে ; য়ি দিবার সঙ্গে সঙ্গে পেঁয়াজ ছাড়িলে প্রায় মিনিট আট লাগে ; উনানের আঁচের তত জোর না থাকিলে মিনিট দশ লাগিতেও পারে । পেঁয়াজ কুঁচাগুলি লাল করা হইলে একটী পাত্রে উঠাইয়া রাখ । এক্ষণে কোপ্তার জন্ত মসলা রাটিতে হইবে । ছয়টা শুরু লঙ্কা, আদা এক গিরা, দালচিনি একগিরা, লঙ্গ আটট, ছোট এলাচ একট, ধনে সিকি তোলা ও পেয়াজ আধ তোলা এই সব মসলাগুলি একত্র পিশিয় লও। প্রথমে শিলে একটু জলের ছিটা দিয়া লঙ্কাগুলি পেশ ; তারপরে আদা, লঙ্গ, পেঁয়াজ প্রভৃতি অন্য মসলাগুলি নোড়ায় করিয়া প্রথমে হেঁচিয়া পরে জল দিয়া মিহি করিয়৷ পিশিয়া ল ৪ । সব পেশা বঁটিনা একটা পাত্রে তাল কল্লিয়া রাখ । এক পে{{t ছানা ও শিলে পিশিয়া লও। ছুনা পেশা হইয়