পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৯৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


సెశి আমিষ ও নিরামিষ আহার । গেলে আধ তোলা মুন, ছোলার ছাতু পৌনে ছটাক, গোল মরিচ গুড়া আধ তোলা, গরম মসলাগুড়া এক চুটকি, বাটন এক তোলা (পূৰ্ব্বে যে বাটন তাল করিয়া রাখা হইয়াছে তাহা হইতে এক তোলা বাটনা লইবে) ও বড় কাগজি নেবুর এক চাকা রস এই সব মসলা দিয়া ছানাটা বেশ শক্ত শক্ত করিয়া মাথ এষং ইহা হইতে ষারটা গোল গোল কোপ্তা করিয়া রাথ । ছু ছটাক ঘি চড়াইয়া একটা কড়ায় কোপ্তাগুলা ভাজিয়া লওঁ । হাড়ির অপেক্ষণ কড়ায় কোপ্ত ভালরূপ ভাজা যায়। কোপ্তা কড়ায় দিয়া খুন্তির দ্বারা উটাইয়া পাণ্টাইয়া দিতে হইবে। যদি দেখ কোপ্তা ঘিয়ে ভাজিবার সময় ভাঙ্গিয়া বা ফাসিয়া যাইতেছে, ভাল ভাজ হইতেছে না, তাহা হইলে বুঝিবে যে ছানা এখনও নরম আছে ; তাহা হইলে আর একটু ছাতু অবশিষ্ট কোপ্তাগুলার উপর ছড়াইয়া দিয়া কোপ্তাগুলার উপর উপর মাখিয়া লইবে । এক একবারে চার পাঁচটা করিয়া কোপ্ত ভাজ, দু এক মিনিটের মধ্যেই ভাজা হইয়া যাইবে । কোপ্তাগুলা ভাজ হইলে, অনেকটা অtয়সোলার গায়ের মত উহার রং হুইবে । একটি হাড়িতে পাচ কfচ্চ ঘি চড়াও । ধি গরম হুইলে অবশিষ্ট বাটনটি ও আধ তোলা মুন উহাতে দিয়া গুব নাড়িয় নাড়িয়া কসিতে থাক । আধ ছটাক জল দিয়া নাড়িয়া, তারপর উহাতে এক পোয়া দৈ ঢালিয়া দাও। দৈ চালিবার পর খুন্তি দিয়া হাড়ির তলা খুব ঘষিয়া নাড়িয়া রাখিয়া দাও । এখন হইতে দু তিন মিনিট অস্তর ঐন্ধপ নাড়িতে হইবে । ঘিয়ে মসলা ছাড়িবার প্রায় মিনিট কুড়ি পরে আর আধ ছটাক জল দিয়া নাড়িয়} BBBS BB BBBB BB BBBB BBBS BB S BBBBS