পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/১৯৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় । ప్సచి একবার দোলাইয়া লইয়া ফের দু এক মিনিটের জন্ত আগুনে চড়াইয়ণ পরক্ষনেই নামাইবে । এখন কোপ্তাগুলা একটি পাত্রে তুলিয়া রাখ এবং তাহার উপয় ছাড়ির ধিক্টোলটা ঢালিয়া দাও। সবশেষে বড় কাগজি নেবুর একচাকা রস এবং লাল করা কুঁচ পেয়াজ ছুটিখানি ছড়াইয়া দাও । এইবারে পোলাওয়ের অঁখিনি করিতে হইবে । নারিকেলের দুধ বাহির করিবার জন্য তিন পেীয়া জল একটা হাড়িতে গরম করিতে চড়াইয়া দাও । একটা নারিকেল কুরিয়া তাহ আধ ছটাক গরম জলে কচলাইয়া কচলাইয়া খাটি দুধ বাহির কর— খাটি দুধ আধ পোল্পটিাক হইবে । পরে বাকি ছিবড়াগুলা আবার আর আড়াই পোয় গরম জলে কচলাইয়া দুধ বাহির কর—ইহাই জলীয় দুধ । দুধ কাপড়ের দ্বারা ছকিয়া রাখিতে হইবে। একটী ছোট কাপড়ে একগিরা আদা, আধ তোলা ধনে, একটা তেজপাতা, লঙ্গ দশটা, দালচিনি একগির, ছোট এলাচ একটা, পেঁয়াজ আধ তোলা এই সব মসলাগুলি পুটলি বাধিয়। রাখ। ইঁড়িতে আড়াই পোপ্পা নারিকেলের জলীয় দুধটা চড়াইয়। উহাতে মসলার পুটলিট ফেলিয়া দাও ; হাড়ি ঢাকিয়া রাখ ; চড়াইবার মিনিট দশ বার পরে হাড়ি নামাইবে। এখন চাল ভজিতে হইবে । একগির দালচিনি, লঙ্গ আটটা, ছোট এলাচ পাচটা, তেজপাতা একটা, সাজিরা সিকি তোলা (জিরাগুলি বাছিয়া ধুলা মুছিয়া লইতে হইবে) ও আধ ছটাক খি হঁড়িতে রাখিয়া আগুনে চড়াও । মসলা গুলা ফুটফাই করিলেই আধপোয় চাল ও অtধ তোলা মুন ছাড় । খুস্তি দিয়া খড়ির ভগা ঘধিয়া ঘষিয়া চার পাঁচ বার খুব নাড়িয়া নারি 参