পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২০০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


సి$ আমিষ ও নিরামিষ অtহার । কেলের আধ ছটাক খাটি দুধ দিয়া ফের নাড়িতে থাকিবেক । হ্র তিন মিনিট পরে অবশিষ্ট নারিকেলের খাটি দুধটা ঢালিয়৷ নাড়িতে থাক । ঘন ঘন (দু এক মিনিট অস্তর) চালটা খুস্তি দিয়! উণ্টইয়া পাণ্টাইরা ক্রমাগত নাড়িতে হইবেক । চালভাজা মসলা গুলি অt গুনে চড়াইবার প্রায় মিনিট দশ পরে নারিকেল দুধের সমস্ত অtখনিট ঢালিয়া দাও । অtখনিট কাপড়ে ছকিয়া লইতে হইবে । জল ফুটলেই চার রতি জাফরান দিয়া হাড়ি ঢাকিয়া রাখ । চাল সিদ্ধ হইতে থাকুক । কেবল মিনিট ছু তিন অন্তর এক একবার নাড়িয়া চড়িয়া ফের ঢাকিয়া রাখিতে হইবে । আন্দাজ পঁচিশ মিনিটে ভাত বেশ সিদ্ধ হইয়। যাইবে । শেবাশেষি ভাত অঙ্কুিলে করিয়া তুলিয়া দেখিবে যে বেশ সিদ্ধ হইয়াছে কি না ; যদি দেখ যে ভাত শক্ত আছে অথচ চালে আঁথমির জলট খাইয়া ফেলিয়াছে, তাহ হইলে আর একটু (আধ ছটাক আন্দাজ) জলের ছিট মারিতে হইবে । ছিট মারিয়া একবার নাড়িয়া চড়িয়া হাড়ি ঢাকা রাখিবে, একটু পরে নামাইবে । এইবারে একটি পাত্রে ছুটিধানি ক্রন বা ভাজা পেঁয়াজ ছড়াইল্প, তাহার উপর এক স্তর ভাত রাখ । ভাতের উ: ; ঝোল সমেত কোপ্ত গুলি রাখিয় তাহার উপর ফের ভাত চাপা দাও । সব উপরে কুচা পেয়াজ ছড়াইয়া দাও। ৩০। ছানার ফুপু পোলাও । * উপকরণ –ছোলার ডাল এক ছটাক, আদা এক গির, বড় • ছোট ছোট রেঞ্জকে ফুপু বলিয় থাকে !