পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২০১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় । సిగ్రీ দেশী পেঁয়াজ চাৰ্বিট, ধনে এক তোলা, দালচিনি একগিরা, ছোট এলাচ একুটা, তেজপাতা একট, জল একসের বা পাচ পোয় । এই গুলি অথিনির মসলা । ছানা এক পোয়, লঙ্কা মরিচ তিনটা, দেশী পেয়াজ দুইটা, আদা অধিগিরা, ঘি আধ কাচ্চা, তুন সিকি তোলা, গোলমরিচ গুড়া আধ তোলা, গরম মসলা গুড়া সিকি তোল, ছোলার ছাতু তিন র্কাচ্চা, বড় কাগজি লেবু একটা । এই গুলি কোপ্তার মুসল । ঘি দেড় ছটাক, পেয়াজ কুঁচা আধ পোয় । ছোট এলাচ পাঁচটা, দালচিনি একগিরা, লঙ্গ দশটা, সাজিরা সিকি তোলা, তেজপাত একট, চলি আধ পোয় । এই গুলি চালভাজা মসলা । প্রণালী।--ছোলার ডাল এক ছটাক, আদা এক গির (চাক চাকা কাট), চারিট বড় দেশী পে'রাজ কুঁচা, ধনে এক তোলা, দtলচিনি এক গিরা, সাত আটটা লঙ্গ, তেজপাত একটা (ভাঙ্গিয়া দিবে), এই সব মসলাগুলি একটি পুটলি করিয়া কাপড়ে বাধিতে হইবে। এই বড় পুটলির মধ্যে ধনে কয়টি কেবল আর একটি ছোট পুটলিতে পুরিয়া দিতে হইবে । সাড়ে চার পোল্লা জলে মসলার পুটলিট ফেলিয়া দিয়া হুঁড়ি চড়াও এবং ঢাকিয়া রাখ। কুড়ি বা পঁচিশ মিনিট পরে তীখনি নামাইর রাখিবে। দেড় ছটাক ঘি চড়াইয় গরম হইলে তাঁহাতে আtধ পেয়া পেয়াজ কুচ ছাড়িয়া দিয়া ক্ৰন করিতে থাক। ঘিয়ের সন্ন সম্ আওয়াজ পাইলেই পেঁয়াজ গুলা খুন্তিদিয়া ঘন ঘন নাড়িবে ; সাত আট মিনিটেই ক্রন বা ভাজা হইয়া যাইবে।