পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২০২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


অমিষ ও নিরামিষ আহার । ఫిన్స్టీ এক পোয় ছানা শিলে খুব পিশিয়া লও। তিনটা শুক্ল লঙ্কা, দুট। দেশী পেয়াজ, আধগিয়া আদা শিলে পিশিয়া লইয়া ছানার সহিত মাখ, সিকি তোলা মুনও মাখিয় লও। এই মাখা ছানাট, একটি কড়ীয় অtধ কঁাচ্চারও কম ঘি দিয়া ভাজিতে হইবে । ছানার নিজের ঘি আছে বলিয়াই এত অল্প ঘিয়েতেই ভাজা যায় । এত অল্প ঘিয়েতেও তাই স্থানা কড়ার গায়ে লাগিয়া যায় না। খুস্তি দিয়া ছানাট নাড়িয়া চড়িয়া কড়ায় ছড়াইয়া দিতে হইবে । মিনিট দশ পরে রাদামী রংএর মতন হইয়া আসিলেই নামাইবে । এই ভাজা ছানাটা ফের শিলে পিশিয়া উহার সহিত এক কাচ্চ আন্দাজ ক্রন বা ভাজা পেয়াজ ও পিশিয়া লও। এইধারে আধ তোলা গোল মরিচ গুড়া, সিকি তোলা গরম মসলা গুড়া (দশটা লঙ্গ, দুটা ছোট এলাচ, একগির দালচিনি এই হিসাবে লইয়া মিহি গুড়াইয়। রাখিবে), ছোলার ছাতু দুই কঁাচ্চ। এই গুলি সব ছানার সঙ্গে মাখ । ইহা হইতে ছোট ছোট টোপা কুলের মত গোল গেলি কোপ্ত বানাও। কোপ্ত প্রায় ত্ৰিশটা হইবে । কোপ্তাগুলির উপর কাগজি নেবুর একচাকা রস ছড়াইয়া দাও ; এক কাচা ছোলার ছাতুতে কোপ্তাগুলি উপর উপর মাখিয়া রাখ। তিন ছটাক ঘি কড়ায় চড়াও, ঘি গরম হইলে কোপ্ত ছড়ি ; এক একবারে ছয় সাতটা করিয়া ছাড়িবে। এক মিনিটেই ভাজ। হইয়া যাইবে । এইবারে চাল ভাজ । তিন কাচ্চাটাক পেয়াজ ভাজা ঘিয়েই পাঁচটা ছোট এলাচ, এক গির দালচিনি, সিকি তোলা সাজিরা, দশট লঙ্গ, তেজপাতা একটা এই সব মসলাগুলি ছাড়িয়া দাও ।