পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২০৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় । $8. গরম মসলা ফুটফাট করিতে আরম্ভ করিলেই, অধিপেীয়া পোলাওয়ের চাল দিয়া খুব নাড়ির চাড়িয়া ঢাকা চাপা দাও। দু তিন মিনিট পরে, অাধ ক{চ্চ মুন দিয়া ফের নাড়িয়া ঢাকা দাও। আবার দুই তিন মিনিট পরে খুব নাড়িয়া চড়িয়া, উহাতে তিন পোয় অর্ণখনির জল ঢালিরা দাও । হাড়ি ঢাকিয়া রাখ। জল ফুটিলেই তিনচার রতি জাফরান দিবে। ভাত সাদা রাখিতে চাহিলে জাফরান দিবার আবশ্যক নাই। দুই তিন মিনিট অস্তুর খুন্তি দিয়া নাড়িয়া ঢাকা দিয়া রাখিতে হইবে । এইরূপে চাল ছাড়িবার অধি ঘণ্টা পরে ভাত নামাইবে । এইবারে একটা পাত্রে প্রথমে এক থাক পোলাওম্বের ভাত রাখ ; তাহার উপর কতকগুলি কোপ্তা রাখ। কোপ্তার উপর ভfত চাপা দাও । ভাতের উপর কতকটা ব্রুন বা ভাজা পেয়াজ ছড়াইল্প অবশিষ্ট কোপ্তাগুলি সাজাইয়া রাখ। ফের ভাত চাপা দাও । সব উপরে ভাঞ্জ পেয়াজ দিয়া বড় কাগজি নেবুর দু এক চাকা রস ছড়াইল্পী দাও । ৩১ । স্কারণি ভাত । BBySTBBS BBBB B BBtBS BBSBBS BB তাহার গুড়িষ্ট তিন চায়ি ভাগে খণ্ড খণ্ড কর; তার পরে প্রত্যেক খণ্ডকে সরু সরু ফাল ফাল করিয়া চের । রৌদ্রে দশ বার দিন শুকাইতে দাও । যখন শুকাইয়া যাইবে, তখন তাহাতে আগুণ লাগাইয়া একেবারে সমস্তটা ছাই করিয়া ফেল, সেই ছাইগুলি একত্র এক স্থানে জড় করিয়া রাথ । এখন একটি ছাড়ি আনা; তাংরি তলার একটি অতি সীমানা }