পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২০৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


જેના चत्रांभिश् ७ निद्रांभिश अtझाँग्न । ছিদ্র করিয়া দাও। তারপরে হাড়িতে ঐ ছাইয়ের কতকট রাখিয়া, ছাইয়ের উপরে জল ঢালিয়া ভিজাইতে দাও ; অবশিষ্ট ছাই তুলিয়া রাখিয়া দিবে। এখন এই হাড়ির নীচে অার একটি হাড়ি কি পাত্র রাখিয়া দাও । এই পাত্রে ঐ জলটা আপনি চুইয়া চুইয়। পড়িবে। এখন এই চোয়ান জলটা একটু আস্বাদ করিয়া দেখিবে যদি সোডার মত আস্বাদ হয়, তাহা হইলেই ঠিক ক্ষার হইয়াছে বুঝিবে। ঐ জল রন্ধন ইত্যাদিতে দিতে দিতে ফুরাইয়া যাইলে আবার ঐ হাড়িতেই জল দিবে। এই ছাইয়ে যতদিন ক্ষারাংশ থাকিবে, ততদিন এই হাড়িতে শুদ্ধ নুতন জল দিলেই হইবে ; নূতন জল দিয়া চাকিয়া দেখিলেই বুঝিতে পারিবে ইহাতে আর ক্ষারাংশ আছে কি না। না থাকিলে আবার এই হাড়িতেই নুতন ছাই এবং জল দিয়া ক্ষারণি প্রস্তুত করিবে । আসাম প্রদেশের প্রায় সকল লোকেই অনেক রন্ধনে এই ক্ষারণি ব্যবহার করিয়া থাকেন। ইহা খুব হজমী বলিয়া ব্যবহৃত হয় । কিন্তু সব কলা গাছের ক্ষারগি ভাল হয় না । আসাম প্রদেশে যে ভীমকলা বা অাটিয়া কলার গাছ আছে তাস্থ এই ক্ষার খুব ভাল হয়। সেখানে সচরাচর ইহারই ক্ষারণি প্রস্তুত হইয়া থাকে। কার্ষিক মাস ক্ষারণি প্রস্তুত করিবার ঠিক সময় । উপকরণ। - ভাত এক মুঠ, জল অাধপোয়া, পাচ ফোড়ন সিকি তোলা, একটি লঙ্কা মরিচ, ক্ষারগি তিন রতি, মুন লিকি তোলা, সরিষা তেল আধ কঁাচ্চা । eनfगौ ।-७कृछि हॉक्लिष्ठ श्रीश्व कॅक्रि ८ङण कृङ्गाहेब्रां मां७ ।।