পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২০৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় । 2 * * છે. ইয়া রীথিবে। বাদাম ও পেস্ত দশ মিনিট ভিজিলে খোসা ছাড়াইয়া রাখিলে। মনেকাগুলি ও বোট ছাড়াইয়া ধুইয়া রাখিৰে । জাফরান এক কাচাটfক দুধে ভিজিতে দিবে। একটি কড়ায় বা হাড়িতে তিন পোৱা জল দিয়া এক পোয়া চিনি চড়াইয়া দাও ; জল হইতে ধোয় উঠিতে থাকিলে অধি ছটাক দুধে এক ছটাক জল দিয়া, ইহাতে ক্রমে ক্রমে দু তিনবারে ঢালিয়া দাও । এই দুধে রসের গাদ কাটিয়া গিয়া রস বেশ পরিষ্কার স্বচ্ছ হুইবে । রস ফুটিয়া ফুটিয়া যখন রসের সমস্ত গাদ এক দিকে একত্র হইবে, তখন একটি চামচ বা ঝাঞ্জরি দিয়া আস্তে আস্তে গাদ তুলিয়া ফেলবে, যেন রসের সহিত বুলাইয়া ন যায়। যতক্ষণ খাদ উঠিৰে উঠাইয়া ফেলিবে । রস প্রায় কুড়িBB BB BBB BB BBBBBS g BB BBB BBB gmBB S রস্ট একটি পাত্রে ঢালিয়া রাখ। একট হাড়িতে সমস্ত ঘিটা চড়াইয়া দাও । ঘিয়ের ধোয়t বাহির হইলে, লঙ্গ দারচিনি ও জৈন্ত্রীগুলি ছাড়িয়া দাও । গরম মশলা দিবার দুই তিন মিনিট পরে কটি বাদাম ও পেস্তাগুলি ভিজনি জাফরামের সঙ্গে মান্ধিয়া লইয়া ধিয়ে ছাড়িয়া দাও । মিলিট তিন চারের মধ্যে ঈধং লালচে রং হইয়া আসিলে বাদাম ও পেস্তাগুলি উঠাইয়া মনে কাগুলি দিবে ; মনের গুলি ফুলিয়া উঠিলেই উঠাইয়। রাখিবে । তার পরে ঐ ঘিয়েতেই চালগুলি ছাড়িয়া দিবে ; তিন চারি মিনিট পরে চাল ফুটফাট করিতে আরম্ভ করিলে চিনির সমস্ত রসটা ইহাতে ঢালিয়া দিবে। এই সময়েই গোলাপজলে কস্তুরা ঘসিয়া গোলাপ &ল ঢালিয়া দিবে। BBS BB BBBS BB DBB BBBS BBB S BBB BB