পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২১৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


Σ οίν. আমিষ ও নিরামিষ আহার । ৩৮। কুলাঃ সাল্গুন নিগমৎ পোলাও । উপকরণ।--চাল এক সের, মিষ্ট আমরস এক সের, ডেলাক্ষীর এক পোয়, ফুধ অধিসের, চিনি এক ছটাক, জাফরান এক মাষা, কস্তুরী এক রতি । প্রণালী । প্রথমে দুধ জাল দিতে চড়াও ; আধ সের দুধ মরিয়া এক পোয়ায় দাড়াইলে নামাইয়া রাখ। দুধে আমরস, ক্ষীর ও চিনি মিশাও । কস্তুরী রতিট এবং জাফরান টুকু একটু (অtধ ছটাক আন্দাজ) গোলাপজলে মাড়িয় আমরসের সহিত মিশাইয়া ফুেল । চলি আধ ঘণ্টা প্রায় ভিজিলে, উক্ত সিদ্ধ করিতে চড়াও ; ভাত হইয়া গেলে, ফেন পশাইল্লা রাখ । এখন একটা গভীর পাত্রে প্রথমে একস্তর আমরস ঢালিয়। তাহার উপর এক থাক ভাত রাখ ; যতক্ষণ আমরস ও ভ; ত থাকিবে ততক্ষণ এইরূপ করিতে হইবে । আমরসে একটু ধিও মিশাইয়া লইতে পার। কত্ত্বরী না দিলেও কোন ক্ষতি নাই । ৩৯। দ্বার কানাথ ফিনি পোলা ও । * উপকরণ – কামিনি আতপ অাধপোয়া, সাধু এক ছটাক, দুধ তিন পোয়ী, চিনি তিন ছটাক, ছাড়ান বাদাম এক ছটাক, জল তিন পোয়, ছোট এলাচ তিনটা, দালচিনি দুইগির, গোলাপজল এক র্কাচ বা আধ ছটাক । এইগুলি ফির্মির মসলা । • এই উৎকৃষ্ট পোলাওটা প্রপিতামহদেৱ v দ্বারকানাথ ঠাকুরের নামে BBBB SBB BBDD BB BBBBD Sttt BBBB BBBBS