পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২১৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


* 端

• আমিষ ও নিরামিষ আহার ।

মিছরিট ভাতের সঙ্গে বেশ মিশাইয়া দাও। ফুটিতে থাকুক । এক ছটাক ছাড়ান বাদাম শিলে পিষিয়া লও। এই বাদাম বঁটা ও তৎসঙ্গে শিল ধোয়া এক ছটাক জল ভাতে ঢালিয়া দাও। খুব হাতা দিয়া নাড়িয়া নাড়িয়া ভাতের সঙ্গে বাদামটা মিশাইয়। ফেল । বাদাম বঁটা দিবার মিনিট পাচ সাত পরে ইড়ি নাম:ইয়া, ভাতটা একটা গভীর পালে ঢাল। একটু ঠাও হইলে গোলাপজলের ছিটা মার। গোটা তিন ছোট এলাচ থেতলাইয়া উহার অtধ ভাঙ্গা দানাগুলা উপরে ছড়াইয়। রাখিয়া দাও । ইহাই হইল গোলাপী ফিনি। ফিনি পাকিতে সৰ্ব্বসমেত প্রায় তিন কোয়াটার সময় লাগিবে । তিন ছটাক খোপানি ভাল করিয়া ধুইয়া আধ সেরটাক জলে সিদ্ধ করিতে চড়াও : মিনিট দশ পরে, ইড়ি নামাইয়া খোপালিগুলা একটা পাত্রে উঠাইয়া রথি । এখন দেড় পোয় জলে দুই গিরা দালচিনি, দশট লঙ্গ, তিনটা মুখখোলা ছোট এলাচ, সিদ্ধ থোপানি গুণ, তিন ছটাক চিনি দিয়া চড়াও । উহাতে অধি পোয় ধোয় বাছা কি মুস ছাড় । দু এক বায় হাত দিয়া নাড়িয়া দাও । রস পাকি.৬ প্রায় মিনিট পচিশ লাগিবে। এইবারে চাণ ভাজ। একটা হাড়িতে পাচ কাচ্চ খি চড়াও । ছু গিরা দালচিনি, আটট লঙ্গ ও একটা ছোট এলাচ দিয়া দ্বি দtখ দাও । স্বাগ দিতে মিনিট তিন চার লাগিবে । দাগ দেওয়া হইলে fধয়ে অtধ পোয়া পোলাওয়ের চাল ছাড় ; খুস্তি দিয়া নাড়িয়া প্লাখ । মিলিট তিন চ:র পরে চলের জল শুকাইয়া গেলে, এক