পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২১৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


১১২ ৷ আমিষ ও নিরামিষ আহাঁর । চাল ও ডাল । ঘিও আরেকটা প্রধান উপকরণের মধ্যে গণ্য হইতে পারে। ইহা ব্যতীত লঙ্গ, দারচিনি, ছোট এলাচ, জৈত্রী, তেজপাত, আদা, পেয়াজ, হিং ইত্যাদি নানা মশলা খিচুড়ি রাধিতে আবশ্যক হয়। গলা বা ফেনসা খিচুড়ি রাধিতে হইলে কামিনী আতপই ভাল। ভুনি খিচুড়ির ন্যায় শুরু খিচুড়ির জন্য বাসমতী চিনিশর্কর প্রভৃতি পোলাওয়ের চাল উপযোগী। ডালেই প্রায় কাকড় বালি বেশী থাকে সেই জন্য উহা ভাল করিয়া বাছিয়া ধুইয়া লইতে হইবে। খিচুড়ি রাধিবার জন্য ডেকচি, তিজেল হাড়ি, পোলা ওয়ের হাড়ি ও সসপ্যান ব্যবহৃত হয় । ভোজন বিধি –খিচুড়ির সঙ্গে কাণ্টি কাপ্তেন, চিংড়ির দোপেয়াজ, চিংড়ির কারি, ঝাল ফেরিজি, বিদ্যালু, ছানা বা কপি প্রভৃতির নিরামিষ কালিয়া, মাছের কালিয়া, হিঙ্গি, ডিমের অমলেট, কুর্কিট, মেটে ভাজা, মাছ ভাজা, শুটকি মাছ পোড়া, বড়ি ভাজা, আলু ভাজা, তিলপিটুলি বেগুন ভাজা, বেসন দিয়ে কুমড়া ও কপি প্রভৃতি ভাজা, আলু ভাতে, চিংড়ি মাছ ভাতে, ডিম ভাতে, মুল ভাতে ইত্যাদি নানা তরকারী খাওয়া যায়। ভুনি খিচুড়ি বিশেষতঃ ডিমের আমলেট, কাণ্টি কাপ্তেন, মাছের BB BBS BBB BBS BBB SBB BBBS BB BB BBB S ধনে শাকের টক চাটনি, তেমতির চাটলি প্রভূগ্রি টক ব। টকমিষ্টি চাটনি দিয়া ও খিচুড়ি খাইয়া থাকে । দই দিয়া খিচুড়ি থাইতে ৪ মন্দ লাগে না ত ধুলা দালিসংমিশ্র লবণী কহিস্কৃভিঃ। সংযুক্ত সলিলে সিদ্ধা রূসর কথিত বুধৈঃ ॥