পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২২০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


为驾8 আমিষ ও নিরামিষ মাহার। পর, যখন দেখিবে বেশ ঝরঝরে হইয়া আসিয়াছে, তখন ইহাতে পাচ পোয় জল ঢালিয়া দাও ; আর হলুদ বাটা দাও। ক্রমে যখন দেখিবে ভাতগুলি সিদ্ধ হইয়া আলিয়াছে, তখন ডালঘুটুনি দ্বারা পাঁচ ছয়বার ঘুটিয়া দিতে হইবে। এইবারে পাঁচটী বড় পেঁয়াজ উপরের খোসা ছাড়াইয়া ইহাতে আস্ত ফেলিয়া দাও । আলুগুলিও (ছোট আলু হইলে আস্ত দিবে, বড় আলু হইলে, দুটুকরা করিয়া দিৰে ) খোসা ছাড়াইয়া দাও। আদা কুচি কুচি করিয়া দাও । মুন দাও। খিচুড়ি বেশ ডালে চালে মিশিয়া ঠিক হইয়া অtসিলে নামাইবে । ইহা হইতে প্রায় মিনিট চল্লিশ লাগিবে । ৪১। ফেন্‌সা খিচুড়ি। (দ্বিতীয় প্রকার) উপকরণ।—মুগের ডাল অধিপোয়, আতপ চাল অাধপোয়, ঘি দেড়ছটাক, জল একসের, আলু পাচ ছয়ট, ছোটএলাচ দুইটা, জৈত্রী এক পাপড়ি, লঙ্গ চারিট, দালচিনি এক গিরা, জির মরিচ সিকি তোলা, চিনি আধ তোলা, কুন আধ তোলা, তেজপাতা দুখানা, হলুদ একগিরা, আদা এক তোলা । প্রণালী —ডাল ও চালগুলি ধুইয়া বাছিয়া রাঙ্ক। একটি হাড়িতে ঘি চড়াইয়া তেজপাতা, ছোটএলাচ, লঙ্গ, জৈত্রী ও দালচিনি ছাড়িয়া দাও । তিন চারি মিনিটে ঘি দাগ দেওয়া হইলে পর, চাল ও ডাল ছাড় । পুস্তি দিয়া নাড়িতে থাক । চাল ও ডাল ছাড়িবার মিনিট চারি পঁাচ পরে, চাল ফুটফাট করিতে আরম্ভ করিলে, একসের জল ঢালিরা দিবে। ফুটিয়া উঠিলে, হলুদ বঁটা গুলি দিবে, এবং আস্ত আলু ফেলিয়া দিবে।