পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২২১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায়। ○ >6。 মূখন অtধ সিদ্ধ রকম হইয়া আসিবে, তখন মুন দিবে এবং জিরামরিচ বাট টুকু ও চিনি টুকু একটু জলে গুলিয়া চালিয়া দিবে। ইহা সিদ্ধ হইতে আন্দাজ মিলিট কুড়ি পঁচিশ লাগিবে । তার পরে নামাইয়। আদার রস দিবে। ৪২। কড়াইগুটি দিয়া ফেন্‌সা খিচুড়ি। উপকরণ।--সোণামুগের ডাল দেড়পেীয়া, অতিপচলি অধিপোয়, ঘি অধিপোয়া, বড় পেঁয়াজ অধিপোয়, ছোটএলাচ দুটা, লঙ্গ চারিটা, দালচিনি সিকি তোলা, তেজপাত দুখান, কুন এক তোলা, গরম জল পাচ পেীয়া, হলুদ সিকি তোলা, লঙ্কা মরিচ একটা, থোসা শুদ্ধ কড়াইণ্ডটি অধিপোয় । প্রণালী—এই খিচুড়ির জন্য চালে ডালে মিশাইয়া অধিসের লও । ইহাতে ডাল তিন ভাগ আর চাল এক ভাগ, এই হিসাৰে লইতে হইবে। r একটা ছাড়িতে ঘি চড়াও । পেঁয়াজগুলির উপরের খোস ছাড়াইয় ঘিয়ে আস্তই লাল করিয়া লও। তিন চারি মিনিটে লাল হইলে, ঘি হইভে উঠাষ্টয়া ব্লাথ । এই ঘিয়েতেই তেজপাত ও গরমমসলা"গুলি (ছোটএগাচের মুখ খুলিয়া দিবে) ছাড় । গরমমসলার গন্ধ বাহির হইলেই চাল দিবে। খুন্তি দিয়া নাড়িতে থাক। চাল ফুটফট করিয়া ফুটিয়া সাদা হইতে আরম্ভ হইলেই (যেন চাল ভাজার মত বেশী ভাজ, না হয়) ইহাতে ডালগুলি ঢালিয়া দিবে। ডাল দিয়া আর বেশীক্ষণ কষিতে হুইবে না, দু একবার নাড়িয়া পাচপোয়া গরম জল ঢালিয়া দিবে। এই সঙ্গে বাটা হলুদ ও বঁটা লঙ্ক দিবে। মিনিট পনের পরে, অনেকটা সিদ্ধ