পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২২৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায়। ১১৭ ক্টাড়িতে পাঁচ পোয় জল চড়াইয়া চাল, ডাল, কড়াইগুটি হলুদ বাটা, আদা বাটা, পেঁয়াজ কুঁচা, লঙ্কাগুলি, সিকি তোলা দালচিনি, গঙ্গদশট, ছোটএলাচ ছুইটী ও ছুইটী তেজপাত এই সব ইহাতে ছাড়িয়া, এক সঙ্গে সিদ্ধ করিতে দাও, খুন্তি দ্বারা নাড়িয়া হলুদাদি মসলা মিশাইরা দিবে। হাড়ি ঢাকিয়া রাখিবে । জল ফুটিয়া উথলিয়া উঠিলেই, আধ পোয় দুধ ঢালিয়। খুন্তি দ্বারা নাড়িয়া, আবার ঢাকিয়া রাখিবে। ইহার পরে যথন দেখিবে চাল ও ডাল বেশ সিদ্ধ হইয়াছে, কেবল ভাতের একটু মাজ আছে, এই সময়ে হাড়ি নামাইবে। এইবারে আরেকট হাড়িতে দেড় ছটাক ঘি চড়াও ; একটা বড় পেয়াজ কুঁচাইয়া, ইহাতে ছাড়িয়া, ঘন ঘন নাড়িতে থাক । তিন চার মিনিটে পেঁয়াজগুলা একটু লাল হইরা আসিলেই, সিকি তোলা দালচিনি, ছোট এলাচ ছটা, লঙ্গ আট দশটা এই গরম মসলা গুলি উহাতে ছাড় । দুই তিন মিনিটে, মসলা ফুট ফাট করিলেই তাহাতে খিচুড়ির হাড়ি হইতে খানিকট ঝোল ঢাল; সেইটানাড়িয়া চাড়িয়া আবার খিচুড়ির ইড়িতেই ঢালিয়া দাও, এক তোলা মুন দাও, ডাল ঘুটুনি দিয়া খুব ঘুটিয়া দাও ; এইবারে আগুনের নরম আঁচ করিয়া দিয়া খিচুড়িটা ফের চড়াও । ফুটিয়া উঠিলে (মিনিট চার পাঁচ পরে), নামাইবে । ইহা প্রস্তুত হইতে সবশুদ্ধ আধঘণ্টা কি তাহার দু চার মিনিট উপর সমর লাগিতে পারে। ৪৪। মুগের ডালের ফাঁপা খিচুড়ি। উপকরণ –চলি দেড় কুশিকা (সাড়ে সাত ছটাক), ডাল আধ পোয়, হলুদ সিকি তোলা, আদা আড়াই তোলা, লঙ্কা মরিচ