পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২২৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় । * * * ৪৫ । মালাই খাড়াখিচুড়ি। উপকরণ –চাল এক কুণিকা (পাঁচ ছটাক), ডাল আধ পোয়, ছাড়ান কড়াইগুটি আধপোয়ী, অস্তি পেয়াজ দেড় ছটাক, কঁাচ} লঙ্ক চারি পাঁচটা, পেঁয়াজ কুচা আধছটাক, দালচিনি সিকি তোলা, তেজপাত ফুট, লঙ্গ আট দশটা, শুক্লা লঙ্কা আধখানা, হলুদ সিকি তোলা, মুন একতোলা,আদা একতোলা,কুন নারিকেল একট, জল একসের। প্রণালী।–একসের গরমজলে একটা নারিকেল কোরা সমস্তটা গুলিয়া, খুব নিংড়াইয়া নিংড়াইয়া দুধ বাহির কর, দুধট চাকিয়। লও { চাল, ডাল ও কড়াইগুটি ভালরূপ বাড়িয়া বাছিয়া ধুইয়। রাথ । একটা হাড়িতে অধিপোয় ঘি চড়াও ; ঘি গরম হইলে, উহাতে অস্তি পেয়াজ গুলা ও আস্ত লঙ্কগুলা ছাড় । ঘন ঘন নাডু । দুতিন মিনিটে, পেয়াজ গুলা লাল হইলেই. পেঁয়াজ ও লঙ্কাগুল। হাড়ি হইতে উঠাইয়। রাখিয়া ঐ ঘিয়েই পেয়াজ কাঁচ, দালচিনি, তেজপাতা, ও লঙ্গগুলি ছাড় । দুতিন মিনিট নাড়িয়া চড়িয়া, আদ বঁটা, লঙ্ক বঁটা ও হলুদ বাট এই সব বাটনাগুলি ছাড়। ছু এক মিনিট নাড়িয়া চড়িয়া, চাল, ডাল ও কড়াইগুটি ছাড় । আবার খুব একবার নাড়িয়া চাড়িয়া নারিকেলের সমস্ত দুধটা ঢাল। খুন্তি দ্বারা নাড়িয়া ঘুলাইয়া দাও ; হাড়ি ঢাকিয়া রাখ। জল ফুটিলেই, লালকরা অস্তি পেয়াঁজ গুলা ও লঙ্কাগুলা ছাড়িয়া নাড়িয়৷ দিবে। নারিকেলের ছধ ঢালিবার প্রায় মিনিট পনের পরে,