পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২২৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


3२०' আমিষ ও নিরামিষ আহার । ডালট গলিলেই, এক তোলা মুন ছাড়িবে । ডাল ন গলিলে, কুন দিলে ডাল শক্ত হইয়া যায়, এই কারণে ডলিট গলিলে তবে হন দেওয়া যায়। ডাল গলিয়াছে কি না, খুম্ভি বা হাত দ্বারা তুলিয়া আঙ্গুলে টিপিয়া দেখিবে। মুন ছাড়িবার পর, ঘন ঘন খুব নাড়িয়া চড়িয়া দিতে হইবে, তাহ ন হইলে ভাত ধরিয়া যাওয়া সম্ভব। এই সময়ে আঁচটাও একটু (একেবারে নয়) নরম হইলে ভাল। চালে জল ঢালিবার কুড়িমিনিট কি তাহার উপর আরও দুতিন মিনিট পরে, খিচুড়ি নামাইবে। যদি দেখ যে জল শুকাইয়। আসিয়াছে অথচ ভাত একটু শক্ত আছে তাহা হইলে আগুন মারিয়া খুব নরম অীচে মিনিট চারি পাঁচ বসাইয়া রাখিবে । বরাবর হাড়ি ঢাকিয়া রাখিবে ; নাড়িয়া চড়িয়া দিবার সময় কেবল ঢাকা খুলিবে । ৪৬। অরহর ডালের খিচুড়ি। উপকরণ —অরহর ডাল অধিপোয়া, চাল সাধপোয়া, আদা এক তোলা, জল দেড়সের, ঘি এক ছটাক, হলুদ সিকি তোলা, লঙ্কা একটা, জিরা গোলমরিচ ও ধনে তিনে অধিতোলা (ইংরে মধ্যে জিরার ভাগ বেশী), তেজপাত দুইখানা, ছোট এলাচ তিনটা, লঙ্গ আটটা, দালচিনি সিকি তোলা, দুই আধছটাক, মুন 双树g亿5fü目 প্রণালী ।-হলুদ ও আদা, আলাদা আলাদা পিষিয়া রাখ ; ধনে, জিরা ও গোলমরিচ গুলিও পিষিয় রথি । অরহর ডালগুলি বাছিয়া, অধিসের জল দিয়া সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দাও । সিদ্ধ হইতে প্রায় আধঘণ্টা লাগিবে ।