পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২২৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় । ১২১ হাড়ি চড়াও । খি দাও, দ্বিয়ে আগে হলুদ বাট টুকু ছাড় ; তিন চারিবার নাড়িয়া অন্তান্ত পেষামসলা ও দই ছাড়। কষিতে থাক । এই সময়েই তেজপাতা, ছোট এলাচ, লঙ্গ ও দালচিনি ইহাতে ফেলিয়া দিবে। দইয়ের জল মরিয়া গিয়া ক্রমে মসলা লাল হইয়া ঘিয়ের সঙ্গে মিশিয়া গেলে, চাল দাও । তিন মিনিট কষিতে কষিতে চাল ফট্ ফট করিতে আরম্ভ করিলেই, সিদ্ধ ডাল দাও । দু তিনবার নাড়িয়া প্রায় একসের জল দাও। খুস্তি দিয়া হাড়ির গায়ের চারিদিকের চাল ডালাদি সরাইয়া সরাইয়া জলে ফেলিয়া দাও । হাড়ি ঢাকা দাও । জল ফুটিয়া উঠিলে, মুন দিয়া, নরম আঁচে দমে বসাইয়া দাও । প্রায় কুড়ি পঁচিশ মিনিট সিদ্ধ হইলে, তার পরে খিচুড়ি হইয়া যাইবে । সবশুদ্ধ প্রায় এক ঘণ্টা লাগে। ৪৭। অরহয় ডালের হিন্দুস্থানী খিচুড়ি । উপকরণ --অরহরডাল অধিপোয়া, চাল মাধপোয়া, জল দেড়সের, ঘি এক ছটাক, মুন আধ তোলা, হলুদ সিকি তোলা, জিরা সিকি তোলা, শুক্লা লঙ্কা দুইটী, হিং তিন রতি। প্রণালী ।- অরহরডাল ও চtল গুলি আলাদা আলাদা বাছিয়া ধুইয়া রাখ। একটি হাড়ি করিয়া দেড়সের জল গরম করিতে চড়াও ; দশ মিনিটে জল গরম হইয়া গেলে, ডাল ছাড়িয়া দাও । ডাল কুটিয়া উঠিলে, হলুদ বাটা দাও । ডাল সিদ্ধ হইতে প্রায় পঁচিশ মিনিট লাগিবে । ডাল সিদ্ধ হইয়া গেলে, ইহাতেই চাল ছাড়িয়া দাও, চtল সিদ্ধ হইতে, মিনিট পনের কি তার উপর আর দু তিন sovo