পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২২৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


क्टिौग्न श्रक्षTांझु । ১২৩ প্রত্যেক মটরটীর উপরকার খোসা ছাড়াইয়া ডাল বাহির কয়। অনেকে মটরগুলি কুলায় টিপিয়া ডাল বাহির করিয়া থাকে। কড়াইগুটির ডাল এক ছটাক আদাজ হবে। ডালগুলি ধুইয়া জলে ভিজাতে দাও। শুল্ফশাকেয় পাতাগুলি জলে বেশ করিয়া ধুইয়। লও ; চালও ছ তিনবার জল বদলাইয়া ধুইয়া লও। একসের জলে একটা তেজপাত (ভাঙ্গিয়া দিবে, দুইটা পেয়াজ কুঁচা (দেড় ছটাক পেয়াজের মধ্য হইতে দুইটা মাত্র ছোট পেয়াজ লইবে), এক তোলা আদা (চাক চাকা কাটিয়া দিবে), পাঁচ ছয়ট লঙ্গ, সিকি তোলা দালচিনি, তিন চারিটা ছোট এলাঁচ এই মসলাগুলি ফেলিয়া আগুনে চড়াও ; জলটা ফুটিলে নামাইয়া রাখিবে। ইহাই হুইল আঁখিনি । তিন ছটাক ঘি চড়াও ! ঘি গলিলে বাকী পেয়াজগুলা কুঁচাইয়া উহাতে ছাড় ; ঘন ঘন নাড়িতে থাক ; লাল হইলে পেয়াজগুলি উঠাইয়া রাখ। লাল হইতে ছয় সাত মিনিট সময় লাগিবে। পেয়াজভাজ-ধি হইতে ছু ছটাক ঘি একটী বাটিতে ঢালিয়া রাখ ; বাকি এক ছটাক ঘিয়ে শুলুফ শাকগুলা ভাজিয়া লও। ছ তিন মিনিটে ভাজা হইয়। যাইবে । শাক-ভাজ খিটা আলাদা একটা বাটিতে ঢালিয়া রাখ । এইবারে আধ কঁচ্চিাটাক পেয়াজভাজ-ঘি, হাড়িতে চড়াইয়া, তাহাতে পাঁচ ছয়ট লঙ্গ, সিকিভোলা দালচিনি, চারিটা ছোট এলাচ ফেলিয়া দাও। দুই তিন মিনিটে গরম মসলা ফুটিয়া উঠিলে, তীখনি বঘার দাও অর্থাৎ আঁখিনির ভুলটা সমস্ত উছাতে ঢাল-হাড়ি ঢাকিয়া রাখ-ফুট উঠিলে চাল ও ডাল ছড়ি ; একতোলা মুন ছাড় ; একবার নাড়িয়া দিয়া হাড়ি ঢাকিয়া