পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৩১

দ্বিতীয় অধ্যায়। ఫి & ছাড়িতে য়াথিয়া, বাকী জল একটি পাত্রে ঢলিয়া রাখ ; ঐ তিন পোয়। গরম জলে, ছোলার ডাল छगि बाझ्छि भूझेब्र, छाड़िग्री দাও ; প্রায় আধ ঘণ্টা পরে ডাল সিদ্ধ হইলে, ডাল হইতে জল ঝরাইয়া রাখ। পেয়াজগুলি কুঁচাইয়া, আধ পোয়া ঘিয়ে মুচমুচে করিয়া ভাজ , ঘি হইতে পেঁয়াজ উঠাইয়া রাখ। এখন এই ঘিয়ের উপরেই, বাকী ঘিট সব ঢালিয়া দাও লঙ্গ, ছোটএলাচ, দালচিনি ছাড়। ঘিয়ে দাগ দেওয়া হইলে, পেষ। হলুদ আর নুন দাও । হলুদটা একটু কষিয়া অর্থাৎ তিন চারিবীয় খুন্তি দিয়া নাড়িয়া, চাল ছাড় ; খুন্তি দিয়া নাড়িতে থাক । যেই চাল শাদী হইতে থাকিবে, দেখিবে দু একটা ফটফট করিয়া ফুটিতেছে, তখন সিদ্ধ ডালগুলি দিবে। একবার কি দুইবার নাড়িয়া ডালে চালে মিশাইয়া ফেলিবে । তার পরে, পূৰ্ব্বকায় গরম জল, যাহা আলাদা করিয়া রাখা হইয়াছিল, ইহাতে ঢালিয়া দাও । চালেয় উপরে তিন আঙ্গুল জল, মাপিয়া দেখিতে হইবে। জল ফুটিয়া উঠিলে, কাচ লঙ্কাগুলি চিরিয়া দাও। মিনিট পনের খুব টগবগিয়া ফুটিলে পর নামাইয়া, নরম আঁচে বা কাঠের কয়লার আগুনে, বসাইয়া দিবে এবং এই সমরে ভাল ঘি এক ছটাক, ঢালিয়া দিবে। একেবারে বেশ ঝরঝরে জ্ঞাত হইয়া গেলে, নামাইবে । তার পরে খিচুড়ি বাসনে ঢালির দিয়া, তাহার উপরে, পেঁয়াজ ভাজাগুলি ছড়াইয়। দিবে। ছোলার ডালের ন্যায় আন্তান্ত ডালেও এই খিচুড়ি হইতে পারে । ৫• । জাফরনি ভুনি খিচুড়ি । উপকরণ। -চাল এক পোরা, মুগের ডাল অtধ পোয়, জল