পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৩২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


२२७ ।। আমিষ ও নিরামিষ আহায় । একসের, ঘি অtধ পোয়া, পেয়াজ কুঁচ এক ছটাক, দালচিনি আধ তোলা, ছোট এলাচ ছয়ট, লঙ্গ দশ বারটা, তেজপাত তিনটা, আদা এক তোলা, জাফরান চার পাচ কুঁচ, মুন আধ তোলা । প্রণালী।—এক সের জল চড়াইয়া, তাহাতে সিকি তোলা দালচিনি, পাঁচ ছয়ট লঙ্গ, তিনটা ছোট এলাচ, একটা তেজপাত SBBB BBS BB BB BB SBB BB BBS BB S জল ফুটিয়া গেলে, ইড়ি নামাইয়া রাখ । চাল ও ডাল ঝাড়িয়া, তিন চারিবার ধুইয়া, একত্র রাখ। জাফরানটুকু, আধ কাচ্চা জলে ভিজাতে দাও । আধ পোয় ঘি আরেকটী হাড়িতে চড়া ও ; ঘি গলিলে পেস্থাজ ছাড় ; ঘন ঘন নাড়িতে থাক । সাত আট মিনিটে, বাদামী রং হইলে; পেয়াজগুলি একটা পাত্রে উঠাইয়া রাখ । পেয়াজ ভাজ-ঘিয়েই, জল সমেত জাফরানটুকু ছাড় । সিকি তোলা দালচিনি, তিনটা ছোট এলাচ, তেজপাতা ছুইট ও পাচ ছয়ট লঙ্গ এই সব গরম মসলা গুলি ও ছড়ি । দু একবার নাড়িয়া চড়িয়া চাল, ডাল কযা হইলে (হ্র তিন মিনিট পরে), আধ t {4} মুন ছাড়। সব শুদ্ধ আট নয় মিনিট ধরিয়া, কষা হইলে, আড়াই পোয়াটাক আঁথনি ঢলি ; হাড়ি ঢাকিয়া রাখ ; মিনিট দশ পরে নামাও । এই দশ মিনিটের মধ্যে, ঘন ঘন (প্রায় দু এক মিনিট অস্তর), ঢাকা খুলিয়া, নাড়িয়া দিতে হইবে। পাত্রে খিচুড়ি ঢালিয়, উপরে, পেঁয়াজ ভাজা ছড়াইয়া দিবে। ভোজন বিধি।-ইহ মাখমমার ঘি, কোম্মা, আমলেট, আলু ও বেগুন প্রভৃতির ভর্তু ই ত্যাদি দিয়া খা ৪।