পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৩৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


२२tr আমিষ ও নিরামিষ অfহার। দিয়া নাড়িয়া দিবে, কিন্তু প্রায়ই ঢাকা দিয়া রাখিবে । কুড়ি মিনিট পরে দেখিবে, ভাত হইয়া গিয়াছে। ভাত বেশ ঝুরঝুরে হয় যেন । তারপরে, বাসনে ঢালিরা দিয়া তাহার উপরে, সেই পেয়াজ ভাজাগুলি অtধ-গুড়াইয়া দাও । ৫২ । মসুর ডালের মালাই ভুনি খিচুড়ি। উপকরণ। — চtল দেড় পোয়া, খাড়ি মসুর ডাল তিন ছটাক, সরিষার তেল তিন ছটা ক, নারিকেল একটা, গুলফ ও মেতিশাক আধ ছটাক, পেয়াজ এক ছটfক, দালচিনি দু গিরা, লঙ্গ ছয়টা, ছোট এলাচ তিনটী, কুন পোন তোলা, সাজির সিকি তোলা, জল দেড় সের । প্রণালী -পেয়াজ গুলি কুঁচাইয়া ধুইয়া রাখ । শাকগুলি বাছিয়া ধুইয়া রাখ। ডাল ও চাল ভাল করিয়া, বাছিয়া ধুইয়া রথি । একটি হাড়িতে, তিন ছটাক তেল চড়াইয়া দাও । তেলের ধোয়া বাহির হইলে, পেয়াজ কুচি গুলি ছাড় ; বেশ মুচমুচে করিয়া ভাজিয়ু উঠাইয়া রাখ। শাকগুলিও মুচমুচে করিয়া ভাজ এ বং উঠাও এইবারে এই তেলেতেই, গরম মশলাগুলি ও তেঞ্চ পাতা দুখানি, ছড়ি ; গরম মশলার লালচে রংহইলে ডাল ও চাণ দিবে। ডাল ও চাল ছয় সাত মিনিট খুস্তি দিয়া নাড়াচাড়া কর, পোন তোলা জুন দাও । এইবারে নারিকেলের দুধ দিতে হইবে। নারিকেলট কুরিয়া, একটি কাপড়ে নিংড়াইয়া, এক দফা দুধ বাহির করিতে হুইবে । তার পরে, আবার ঐ ছিবড়াগুলি দেড় সের গরম জলে গুলিয়া ছকিয়, অবশিষ্ট দুধ বাহির কর। ইহা পুৰ্ব্বেই করিয়া রাখিতে হুইবে ।