পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২৩৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


১৩• । আমিষ ও নিরামিষ আহার । পর, আদি উঠাইয়া তিল পিষিয়া লও। তিল উঠাইয়া, হিং রতি ইহাতেই পিষিয় দেড় ছটাক আন্দাজ শিলধোয় জল সহিত একটা বাটিতে ঢালিয়া রথি । এক কুঁচ্চিা জলে জাফরান টুকু ভিজাতে দাও । এইবারে ইঁাড়ি চড়াও ; হাড়িতে পাচ কঁচি ঘি ঢালিয়া দাও । মিনিট তিন পরে ঘি গরম হইলে, তেজপাতা, দালচিনি, ছোট এলাচ, লঙ্গ এই সব গরম মশলাগুলি ছড়ি । তার পরে, আদা বাট। ছাড়। একবার খুস্তি দিয়া নাড়িয়া, তিল বঁটা ছড়ি । তিল বঁটা নাড়িতে নাড়িতে যখন জল মরিয়া গিয়া ঘি চুড় বুড় করিতেছে দেখিবে, তখন চাল ও ডালগুলি ছাড়বে । মিনিট BBB 0 B BB BBB BB BBB BBB BBS BB বেশ মিশিয়া গেলে, হিংবঁটা-মিশন শিলধোয়া জল ই হাতে টালিয়া দাও আর মুন দাও ; পাচ ছয় মিনিট এই জলটুকুর সহিত চাল ডাল কষ। এ জল প্রায় শুকাইয়া আসিলে, জাফরানটুকু ইহঁতে চালির দাও । এইবারে খুস্তি দিয়া ক্রমাগত নড়িয়া নাড়িয়া সব কষ । যখন সব জল মরিয়া চলি ডাল বেশ ভাজt ভাজা হইযে, তখন তিন পোয়। গরম জল ঢলিয়া দিবে। খুঞ্জ দিয়া ঘাটিয়া জলের সহিত সব মিশাইয়া দাও ; পঢ়ি মিনিট টগবগিয়া ফুটিলে ছাইচাপা আঁচ করিয়া স্থাড়ি বসাইয়। দাও । অপেক্ষাকৃত নরম তাচ চাই । মাঝে মাঝে মাড়িয়া দিবে। মিনিট কুড়ি এই ছাইচাপা আঁচে ছাড়ি বসান থাকিলে তবে বেশ ঝরঝরে হইবে । ভোজনৰিধি –এই খিচুড়ির সহিত আলুর মাফকিন, আলুর